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乐葵食谱(三十八):蛋馓

(2012-01-21 22:23:05)
标签:

舒含

铂金硅胶

烘焙diy

烘焙模具

西班牙乐葵

美食

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(三十八):蛋馓



乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

 

      今天试用的是Lekue乐 葵硅胶擀面杖

 

      今天就是除夕了,挑着今天来发博,跟大家拜年啦!祝大家新年鸿运连连,事事如意!乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

      平时我用乐葵的产品做的都是小西点,今天是除夕,我也来做一次中式面点吧。自从嫁给我家的安徽胖子后,我过的就是北方年了。发现北方过年很喜欢做各种面食,我最爱吃的就是麻叶和馓子,过年里家家户户都是拿这个待客。过完年回福州时,婆婆还一定要让我打上一大包们带回福州来。这麻叶和馓子除了当零嘴来吃,胖子还教我把它们泡在稀饭吃,也挺好吃的呢。

 

      一直想自己学着做麻叶,但是又想乱改方子,结果今天按自己的喜好做出来的这盘子面食,人家说这是蛋馓,不是麻食。乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

      好嘛,蛋馓就蛋馓,反正它很好吃就对了,而且说实话,我觉得它比麻叶更符合我这个南方人的口味。如果您有兴趣,看看我是怎么做的吧?!

 

蛋馓:

 

普通面粉200克,全蛋120克,苏打1.5克,糖15克,盐5克,黑芝麻适量

 

 

 

乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

做法:

1、将面粉和糖、盐、苏打一起混合好;

2、倒入蛋液;

3、用Lekue乐葵 双色两用沙拉铲勺套装 橙色 将面粉和蛋液拌成雪花状;

4、揉成面团,盖上保鲜膜饧发二十分钟,再次揉搓面团,揉搓不动的时候就再饧发一会儿再揉,直到面团光滑。

 



乐葵食谱(三十八):蛋馓

1、揉面的时候可以加入黑芝麻,这样会比较香,如果不喜欢黑芝麻的,也可以不加;

2、用乐葵硅胶擀面杖将面团,将面团慢慢擀开,如果擀不动或者面皮收缩太厉害,就盖上保鲜膜饧发一会儿再继续擀。——将大面团一分为二,一部分一部分的擀比较好,因为这个面皮要擀得很薄,这个份量的面团全部擀开面积很大,不好操作。

3、擀到面皮厚度为1毫米这样,盖上保鲜膜松驰二十分钟;

4、用轮刀或锋利的小刀,将面皮切成长长的面条状;——宽度自己掌握,我做的比较小,宽度只有2厘米这样。

 



乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

5、将一根面条上切成小段,我切的长度是3cm这样,切出的小面皮,中间再划一刀,头尾都不要割断;

6、将面皮的一端穿过中间的划痕,变成小麻花的样子;

7、全部的小馓子都做好,摊在竹匾上晾一会儿,让它变干透了也没关系,不用加盖保鲜膜了;

8、起油锅,油温七成热时,将蛋馓下锅,两面都炸成金黄色就可以捞出沥油了,放凉再食用。 

 


 

我觉得炸蛋馓很有意思,就随手拍了炸蛋馓的过程:

 

乐葵食谱(三十八):蛋馓 乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

测试油温时,扔一小块蛋馓下去,小面皮一下锅,立马浮起来,然后鼓起大泡;



乐葵食谱(三十八):蛋馓 乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

颜色迅速的开始变黄,还自个儿在锅里游来游去的乐葵食谱(三十八):蛋馓

乐葵食谱(三十八):蛋馓 乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

就是个十几秒的工夫就完全变成金黄色了。

 

确认油温没问题后,就可以大批下锅啦!


      其实这个擀面杖在我的博客中经常出现的,用来擀些派皮、饼干面皮或者做这样的面食时特别好用。刚拿到这个擀面杖的时候还有些犹豫,因为跟金属的走锤相比,它的确太轻了,这么轻的走锤擀起面皮来能好使吗?但是使用中,我发现它的两端把手的特殊设计,使得它不需要自身有很大份量,就可以轻松擀开面皮。因为两只把手在使用时是可以90度向上弯曲,两手抓住向上弯曲的把手擀面皮时,相对于抓住向两端平伸的把手来擀面皮更能使得上劲儿。这真是一个很取巧的设计。乐葵食谱(三十八):蛋馓

 

     突然想起前几个月曾经接到一个咨询,问我用这个硅胶擀面杖来做面包的为什么会粘面皮?还真得解释一下,虽然它是硅胶的擀面杖,但是如果你擀的面皮的湿度大,这时就要适当的撒粉,否则它也是会粘的哦,就象日本专门用来做面包的排气棒一样,它比普通的擀面杖防粘性好些,但是也并不可能保证百分百不粘面团的。无论用什么样的擀面杖来擀面皮,根据面皮的湿度不同,我都建议要适量的撒粉防粘,百分百不粘面团的擀面杖,孤陋寡闻的人我还真没听说过呢,如果谁知道一定一定记告诉我哈,我还真想败一个去。




乐葵食谱(三十八):蛋馓 

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