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乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

(2011-12-16 20:08:58)
标签:

烘焙diy

舒含

铂金硅胶

烘焙模具

西班牙乐葵

圣诞老人

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

 乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

        今天试用的是乐葵的圣诞老人蛋糕模。 购买链接没法提供了,乐葵淘宝店里已经售空了,我刚才问了一下乐葵的淘宝伙计,说是会再到货的。如果急着想要的各位,不知道各商场有没有存货?这个蛋糕的圣诞气氛很浓的呀,孩子们一看到准乐翻了乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

       说到圣诞节的点心,我最先想到的就是姜饼屋呀,姜饼小人啊,这个蛋糕咱也“姜”一回,不过我没有传统的“姜粉”,而是自己熬了一些鲜姜糖浆来小小的创新一下, 熬过的姜丝也在里面,增加些口感。蛋糕体湿润,鲜甜,很特别的,有兴趣您也可以试试。

 

       现在这天气做重油蛋糕,黄油的打发会觉得有些困难,特别是加入鸡蛋以后容易油水分离怎么办?我最喜欢用的辅助工具就是——电吹风!具体的好处和用法我在下面慢慢说乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

 

 

鲜姜糖浆:

 

姜丝56克,水400克,糖200克,红糖70克

 

 

 

乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

做法:

1、2、鲜姜切丝,加入水和砂糖,煮沸后,关小火,保持微沸的状态煮20min,蒙保鲜膜静置12小时以上;

3、加入红糖,煮沸后,关小火,保持微沸的状态30min,蒙保鲜膜静置12小时以上,备用。

4、熬好的糖浆的浓稠度是以放凉后用筷子挑起,滴落的糖浆可以在糖浆液面上留下痕迹不易消失。

 

(“小火”的标准以电陶炉为例,火力调整在2—300W)

 

 

 

 

 

鲜姜蛋糕:

 

黄油180克,姜丝糖浆200克,鸡蛋3个,低粉190克,鲜奶油40克,泡打粉6克,肉桂粉1/2小勺,肉豆蔻粉1/4小勺

 



乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

做法:

1、黄油切小块;

2、用电动打蛋器打至黄油颜色变白

3、加入鲜姜糖浆,继续打发;

4、加入鸡蛋,继续打发至黄油全部吸收,体积膨松变大;

5、筛入低粉+泡打粉,用刮刀切拌均匀;

6、加入鲜奶油,继续以切拌的方式将面糊混合好;

7、加入肉桂粉和肉豆蔻粉,切拌均匀地

8、将面糊装入模具,刮平表面;

9、烤箱预热150度,烤箱中层,烤焙40分钟左右。

 

 

 

    哈哈,看到步骤图4了吗?我在加鸡蛋的时候是一次性加入的,这里详细解释一下我说的冬天里做磅蛋糕的好伙伴——电吹风!

 

    1、在打发黄油之前,用它对着切成小块的黄油吹一会儿,让黄油块表面微溶,这时再打发,省时省力,打发得很快。

 

     2、在加鸡蛋时,我是一次性把鸡蛋全加了,然后左手拿着电吹风对着盆子里的黄油混合物吹,右手拿着电动打蛋器打,开始时油水分离,但是你会发现,很快,黄油就把鸡蛋全部吸收进去了,比起先打散鸡蛋再一勺一勺的添加,更加省时省力。等黄油把鸡蛋全部吸收后,你再慢慢的打发至黄油膨松就可以了。

 

    当然,还有别的方法解决油水分离,比如说隔温水打发一会儿,或者打蛋盆放在灶上最小火力的一边加热一边打发,也都可以解决这个油水分离的问题,但是我觉得最顺手最便捷最不易失败的方法还是——电吹风!乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

 

 

乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)  乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)


      这种要翻转的造型模具,在装面糊的时候,先仔细的把凹处的细节都填满,再将剩下的面糊全部倒进模子,最后用刮刀把面糊刮平,用双手拎着模内头尾,在桌面上顿几下,这样翻转之后,“圣诞老人”的细节才不会有空洞。

 

 

乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

      这个蛋糕模具是翻转的造型模具,所以在设计配方时,我考虑着它不能膨胀得太厉害,所以泡打粉的量我放得比正常量略少一些,烤焙的温度和时间也采用低温长时烘焙(通常烤重油蛋糕的温度都是180度以上,这个蛋糕我是用150度来烤焙),这样烤出来的蛋糕就不用切削了。在蛋糕刚结皮的时候,我怕蛋糕会开裂,还在表面上划了一刀,但是烤焙后的效果发现,其实我完全不用划这一刀,因为它就象我预期的一样,完全没有过份的膨胀和开裂乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

 

 

 

 

圣诞预热开始了,下一周还会有新款的圣诞蛋糕哦!乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)



乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

乐葵食谱(三十三):圣诞老人蛋糕(冬天做蛋糕的好伙伴——电吹风!)

 

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