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乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷

(2011-11-14 08:35:50)
标签:

舒含

铂金硅胶

烘焙模具

西班牙乐葵

烘焙diy

美食

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷


乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷

乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷

 

 

      今天试用的是Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托

 

 

      面包一直是我家最受欢迎的食品,自从我用乐葵料理盒做面包以来,解决了保存方便的问题,而且因为料理盒可以直接用于基础发酵和最后发酵,让我这个懒人还少洗了不少工具,现在我越来越爱用它来做面包了呢。有博友问过我,乐葵产品你用了这么多,有没有觉得什么最值得推荐的啊?我脱口而出的就是——料理盒!大料理盒!

 

      料理盒真的是中西合璧呀,只是可惜了我不做中餐(料理盒的中餐用法在食尚小米、万万和大菜的博客中有很多的应用),当我把它用在烘焙上时,发现了它更加实用的一方面。如果说性价比高的乐葵产品弄个排行榜,我一定把料理盒放在第一位( 我指的是大料理盒,不是指小料理盒),我用来做面包的这个料理盒尺寸正好做一次250克粉量的面包,非常适用家庭烘焙。

 

      今天来一款健康的粗粮面包吧,不过纯粹的主食粗粮面包在我家里可不受欢迎,那咱就变通一下,加点料,让它更适合中国人的饮食习惯吧!

 

全麦香葱热狗卷

 

金橡高粉180克,全麦粉60克,糖10克,盐6克,酵母4克,水160克,无盐黄油14克

 

热狗肠8根,沙拉酱、干燥香葱末少许

 

 

 

乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷

 

 

揉面过程:

 

1、称好水、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;

2、把高粉和全麦粉倒入酵母水中;

3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状,在搅拌桶上盖上保鲜膜,静置20分钟(因为面团中含有粗粮,打面团之前先进行浸泡可以软化麸质);

4、厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;

5、打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;

6、加入室温软化的黄油和盐;

7、加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;

8、继续揉至扩展阶段。





乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷

 

 

1、将打好的面团揉圆放进料理盒,盖上盒盖进行基础发酵;

2、发酵至两倍大取出;

3、排气后,将面团均匀分割成八份,滚圆后松驰15分钟;

4、取一块面团,收口朝上,用擀面杖从中间向上,再向下,将面团擀成长椭圆形,下边压扁,取一根热狗肠,放在面皮上;

5、将面皮从上往下卷起,包住热狗肠,卷成圆柱形,底边要捏紧;

6、将制作好的面包卷,收口朝下,排放在料理盒中;

7、盖上盒盖,进行最后发酵,待面团发酵成两倍大时打开盒盖;

8、用锋利的刀片,在每一个热狗卷上划一刀,在刀口上挤上沙拉酱,撒上干燥香葱末;

9、烤箱180度,中下层,烤焙18——20分钟左右至面包完全上色。

 

     取出料理盒,放凉后,直接盖上料理盒盖,室温保存即可。

 

 


这款全麦包,我秉承健康的理念,低糖少油,最后的烘焙前也没有涂蛋液,让它呈现健康的亚光色。

水量比例为67%左右,使面包吃起来松软可口,一点也不会有粗粮面包的干噎口感。

 

如果你也喜欢,一起试试哦?!


 

乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷



乐葵食谱(二十八):全麦香葱热狗卷



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