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乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

(2011-10-16 16:14:33)
标签:

铂金硅胶

烘焙diy

烘焙模具

美食

舒含

西班牙乐葵

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

 

乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

 

 

 

      今天试用的是Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘

 

      眼馋乐葵的这个料理盒很久很久了,可惜我真的很少做中餐,不好意思向乐葵申请这个模具的试用,为了把它搞到手,俺想啊想啊想啊,终于让俺想到一个方法把它弄回家,某天晚上,俺奶着小丁丁的时候,灵感突发,俺想到,它可以做面包呀!哇咔咔!俺真的是太智慧了乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

 

      跟Sarah一说我的想法,没想到Sarah非常的赞许,她告诉我,在日本,有一本专门为乐葵的料理盒设计的面包食谱呢。看来,用料理盒做面包的想法不是我的原创,但是这真的是可行的哦!

 

      很快就收到了这个料理盒。非常漂亮的大红色,开心的打开包装,发现这个料理盒的密封性非常的好,两个盖子盒上的时候,有一种“吸”住的感觉,这个性能对做面包非常的有利。经过这次试用,我觉得使用这个料理盒做面包有几个很好的特点:

 

1、密封性极佳,使用这个盒子做面包的时候,可以把面团的发酵程序放在里面完成,它完全可以保证发酵中面团的湿度,你不必另外取容器来进行面包发酵。

 

2、因为优异的密封性,所以烤好后的面包也不必拿取出来,放凉后,可以直接盖上盖子,面包就可以室温保存上几天了,你不必另外取容器来保存面包。吃剩的面包直接盖上盖子就好了,完全不必担心风干老化的问题。

 

3、白金硅胶优异的不粘性,在面包表面撒馅料的时候,完全不用担心馅料会漏得到处都是,事后清洁模具困难。(有时馅料中有些易焦糊的食材,比如奶酪,模具会很难擦洗的哦!)

 

4、通常家庭做一次面包,我们最常用做的面团是使用200—250克粉量的面团,这个份量一是手揉或机揉都非常的好操作,二是它正好是一家人一到两天的早餐的量,而这个料理盒正好可以放下225克粉量的一个面团。

 

 

      好了,牛皮吹到天上了,现在来说一下我这次试用的面包配方和做法吧。我前几天玩马卡龙玩上瘾了,家里剩了很多蛋白和杏仁粉,所以今天的面包就定位在使用蛋白和杏仁粉上了。

 

杏仁奶油排包:

 

风车高粉225,蛋白27克,水122克,糖27克,盐3克,金燕酵母2克、黄油18克

 

杏仁奶油馅:

 

黄油30克,杏仁TPT60克(杏仁粉30克+糖粉30克),蛋白30克

 

       
乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

 

揉面过程:

 

1、称好水、、蛋白、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;

2、把面粉+盐倒入酵母水中;

3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;

4、厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;

5、打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;

6、加入室温软化的黄油;

7、加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;

8、继续揉至完成阶段。



乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

 

 

发酵过程:

 

(取出乐葵料理盒的透明托盘,这个托盘一般是蒸东西时使用的,烤这个面包时暂时用不上它)

 

1、将打好的面团取出,双手抹薄油,将面团收圆,放入乐葵料理盒中;

2、盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好,可以保持面团的湿度,不需额外加湿;

3、发酵至两倍大,手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可;

4、将面团分割50克一个的面团,盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟;——图中有九个面团,是因为我的粉量多放了些,多出来的一个我是拿来当老面使用的。以按我上面给出的份量,实际只能分割出八个小面团,特此说明。

5、松驰好的小面团,取出,翻面,放在沾了薄粉的操作台上,用擀面杖擀成长方形,下方面皮擀薄;

6、自上而下的卷起,形成略粗的条状;

7、卷好的面团放在乐葵料理盒中,盖上盖子可以避免面团水份流失;

8、将最先整形好的面团取出再次搓长,搓长后依序排入料理盒;——面团分两次搓长,可以松驰面筋,避免一次难以整形到位。

9、盖上盒盖,最后发酵至两倍大。

 



乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

 

烤焙:

 

1、30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里;

2、用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好,加入蛋白;

3、改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白;

4、将杏仁奶油挤在发酵好的面团上;

5、铺上杏仁片;

6、180度,烤箱底层,烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉。

 

      出炉后的面包放凉后,即可盖上盒盖放在室温中,食用时开盖就可以,吃剩的面包盖上盒盖就可以继续保存。

 

 

 

 

乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

 

乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

乐葵食谱(二十四):杏仁奶油面包(做面包也有新武器!)

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