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乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

(2011-07-17 20:46:47)
标签:

西班牙乐葵

铂金硅胶

烘焙模具

舒含

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

 

      今天试用的是Lekue乐葵 半球6连模 红色Lekue乐葵 佛罗伦萨烘焙模 8连模

 

      一直想把乐葵的几个模具组合起来做些东西,第一个想到的就是这两个模具了,因为两上模具大小差不多,特别是佛罗伦萨这个,比半球模的口径小一号,正好用来做果冻夹层的模具或者烤蛋糕底用。半球的模具,做慕司是再好不过了!在心里盘算了很久呢,今天正好体力不错,就把这小慕司给做了。

 

      我的设计是芒果+椰浆做成慕司,配合着口感丰富,中间放一片焦糖香蕉,蛋糕底呢,就用佛罗伦萨模来烤一小片巧克力布朗尼好了。

 

     方案设计好,就开工吧?!

 

 

 

巧克力布朗尼:(可做Lekue乐葵 佛罗伦萨烘焙模 8连模16片)

 

巧克力:60克,黄油:40克,鸡蛋:1个,红糖:80克,低粉:60克,泡打粉:1/2小勺,核桃仁:40克

 

 

 乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

 

 

1、2、巧克力+黄油;小火加热至黄油及一半的巧克力都溶化,关火,继续搅拌至巧克力完全溶化,放至室温备用;

3、4、鸡蛋+过筛的红糖,混合搅拌至红糖完全溶化——红糖易结块,使用前一定要过筛;

5、6、将步骤1、2、3、4混合均匀。

乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

7、加入过筛的低粉,拌至无面粉;

8、加入切碎的核桃仁——因为做饼底的小蛋糕片比较薄,所以核桃仁要切得比较碎,不能象做大块的布朗尼那样。

9、大致混合好就可以了,切忌过度搅拌。

10、用小勺装模,装一半的高度即可,如果装得太满,会让慕司成品的蛋糕底太厚,影响口感和风味。

11、190度,烤箱中下层,烤焙10分钟左右至表面凝固即可;

12、木有遗憾的脱模,光溜溜的小PP乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

 

 

准备好蛋糕底,就可以制作上面的慕司部分了:

 

焦糖香蕉:

砂糖50克,香蕉(切片)6片

 

椰香芒果慕司:

芒果200克,椰浆50克,吉利丁片10克,淡奶油200克,朗姆酒20ML(也可不加)

 

 



乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

 

 

 

先准备焦糖香蕉片:

1、将砂糖放在不沾锅里,中火加热至砂糖完全溶化,呈焦色,将香蕉片放入,双面煎上色;

2、将煎好的焦糖香蕉放在小碟里放凉;

 

制作椰香芒果慕司

 

3、将芒果肉和椰浆混合打成芒果椰浆;

4、将芒果椰浆小火加热至60度;

5、加入事先用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶化;

6、将淡奶油打至六分发;



乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)

 

7、8、将芒果椰浆和淡奶油混合均匀,加入朗姆酒拌匀,即成慕司糊;

9、将慕司糊倒入半球模具,倒八分满即可;——在倒入慕司糊之前,在模具下垫一块小垫板,因为硅胶模是很柔软的,装好慕司糊之后不容易端来移去的,事先垫一块小垫板,这样方便拿取。

10、、每个模具内放一片刚才做好的焦糖香蕉片,放进去再轻轻压一下;

11、将布朗尼蛋糕片放在最上面,轻轻按一下使蛋糕片尽量与模具齐平,将模具放入冰箱冷冻室内,至完全凝固;

12、完全凝固后,将慕司一个一个的反转脱模。

 

 

      切一个看看内部结构,三种口味的搭配相得益彰,特别是蛋糕底,不是使用普通的海绵蛋糕或是戚风蛋糕,而是用了香浓的巧克力布朗尼,中间还混合着坚果碎,搭配着上面香甜的香蕉片和清香的芒果慕司,很好吃!你要不要试一试?



乐葵食谱(十六):椰香芒果慕司(焦糖香蕉夹层+巧克力布朗尼)


 

 

 

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