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乐葵食谱(十五):Madeleine玛德琳(红茶、抹茶、可可)

(2011-07-07 22:59:00)
标签:

西班牙乐葵

铂金硅胶

烘焙模具

玛德琳9连模

舒含

玛德琳

美食

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(十五):Madeleine玛德琳(红茶、抹茶、可可)

乐葵食谱(十五):Madeleine玛德琳(红茶、抹茶、可可)

 

 

     今天继续试用的是Lekue乐葵 玛德琳9连模 黑色 。上周已经用它做了乐葵提供的recipe上的Lady Fingers,主要测试了它的脱模能力,真是钢钢的没得说了。但也好多博友说还想看它做的Madeleine,正好我也好久没吃Madeleine了,那就开做呗!

 

     既然开工就多做几个花样,反正基础的面糊是一样的,添加了不同的辅料,小玛们也色彩斑斓一下吧。我做了红茶+葡萄干、抹茶和可可三种,我最爱吃红茶+葡萄干的,胖叔叔最爱吃的是抹茶,我妈妈喜欢可可的,真是一份面糊,全家皆大欢喜哪!当然,如果你什么辅料也不放,那就是原味Madeleine玛德琳了。

 

原味Madeleine玛德琳:

 

3个鸡蛋,150克细砂糖,10克蜂蜜,140克低筋面粉,140克黄油(溶化后放凉使用),5克泡打粉

 

 


乐葵食谱(十五):Madeleine玛德琳(红茶、抹茶、可可)

 

 

做法:

1、准备材料,黄油溶化后放凉;

2、将细砂糖倒入全蛋中,打散,不需打发,搅拌至砂糖溶化即可;

3、加入蜂蜜,继续拌匀,不要过度打发;

4、筛入面粉和泡打粉,拌匀;

5、倒入溶化后放凉的黄油;

6、拌匀即成原味玛德琳面糊,可以直接烤焙,也可以继续加入辅料增加不同风味。

 

 



乐葵食谱(十五):Madeleine玛德琳(红茶、抹茶、可可)

 

将原味玛德琳面糊平均分成三份,分别添加:

 

1、1小勺红茶末(可以直接用一小包袋泡红茶,也可以把红茶切成粉末状来使用),20克葡萄干;

2、3克抹茶(抹茶质量差异太大,根据不同品牌不同质量的抹茶,使用的份量要灵活掌握,我用的是日本宇治县的白莲抹茶,味道很重,只需要3克即可)

3、5克可可粉(我用的是法芙娜牌可可粉)

4、将三种面糊装入裱花袋,封好袋口,放入冰箱中至少冷藏一小时后取出回温使用。

5、将裱花袋口剪小口(红茶面糊中因为有大颗粒的葡萄干,所以口要剪得稍大一些),挤入模具中九分满;

6、190度,烤盘中下层,烤焙14分钟左右,取出,稍放置不烫手时即可脱模。

 

 

      乐葵这款玛德琳模的特点是,花纹凹纹是光面的,所以脱出来的小玛特别的光洁,博文中的第一张照片就可以看出来。

 

      后面两张照片是我第二天拍的,小玛的光泽有点暗淡了,但是口感更加湿润,另有一种风味。你喜欢哪一种呢?

 

 



乐葵食谱(十五):Madeleine玛德琳(红茶、抹茶、可可)



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