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乐葵食谱(十二):Finger Cookie手指曲奇(冰格的妙用)

(2011-06-16 22:33:56)
标签:

西班牙乐葵

铂金硅胶

创意冰冰碎

舒含

烘焙diy

手指饼

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(十二):Finger <wbr>Cookie手指曲奇(冰格的妙用)

乐葵食谱(十二):Finger <wbr>Cookie手指曲奇(冰格的妙用)

 

 

      今天试用的是Lekue乐葵 创意冰冰碎 2件装绿色 ,知道这是个做冰块的小模子,但是第一次注意到它,是@西班牙Lekue发的一篇微博,上面将这个模具当做巧克力模具,做了一些巧克力棒。当场看得我两眼发光,随口说了一句,用这个做手指饼也很不错呀!

 

      我的想法很简单,乐葵的硅胶模都是最高可经受260度高温的,所以虽然它只是个冰格,但是一样可以进烤箱的嘛,把曲奇的面团材料填充进去,烤完不就是手指饼了么?!

 

     乐葵果真把这个冰格给我寄了来,实现我的使用冰格制作手指饼的时候到啦乐葵食谱(十二):Finger <wbr>Cookie手指曲奇(冰格的妙用)

 

     模具到手了,如何制作倒是让我思考了好一阵子。说是做手指饼,但是冰格模是又细又长的,肯定不可能做提拉米苏中使用的那种依靠鸡蛋的打发来膨胀的手指饼。所以首先考虑的是黄油曲奇饼。

 

     曲奇饼的材料最简化的不外乎三种:黄油、糖、面粉。至于要做挤花曲奇还是造型曲奇,也就无非是这些材料中比例的变化了。我常用的

 

        挤花曲奇的比例是糖:黄油:面粉=1:2:2.5

       造型曲奇的比例是糖:黄油:面粉=1:2:3

 

      当然,我们平时制作的曲奇中一般还会有另外的液体成份,比如蛋液、蛋黄、蛋白或牛奶,以及其它的给口味加分的附加材料,抹茶、可可粉、芝麻什么的,这些就另计了。但是万变不离其宗,只要掌握了上面这两个材料的基础比例,在制作其它配方的曲奇时仔细看一下,就可以发现其实换汤不换药的基础就是上面这个比例的小小改变了。

 

     因为这次是试做,所以我没有用更多的辅材,只用了最简单的三种材料,我估计的份量还是蛮准确的,正好填充一个冰格模。

 

    糖粉:25克,黄油:50克,高筋面粉:75克

 

    材料就是这么简单,但是不要小看这味道哦,很赞的!因为这个材料的比例也是大名鼎鼎的经典酥饼shortbread的配方呢乐葵食谱(十二):Finger <wbr>Cookie手指曲奇(冰格的妙用)

乐葵食谱(十二):Finger <wbr>Cookie手指曲奇(冰格的妙用)

 

 

做法:

1、室温软化的黄油+糖粉拌匀,不需要打发哦;

2、倒入高筋面粉,也不需要过筛;

3、全部拌匀,就是饼干材料了;

4、把全部的饼干材料倒在冰格上;

5、用刮板,将面团材料在冰格里压紧,抹平;

6、烤箱中下层,180度,20分钟左右(依各人家烤箱特性而定)

7、略放凉后,倒扣脱模。

 

 

(不打发黄油是为了使曲奇在烤制时不会膨胀变形得厉害,可以基本保持“条”状,使用高筋面粉,并且不过筛,也是为了饼干不会太过酥松,可以方便拿取和食用。用高筋面粉制作的曲奇,少了一分酥脆,多了几分硬度,也是另有风味的呢。)



 

乐葵食谱(十二):Finger <wbr>Cookie手指曲奇(冰格的妙用)



乐葵食谱(十二):Finger <wbr>Cookie手指曲奇(冰格的妙用)



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