加载中…想念意大利夏巴塔面包-ciabatta
(2007-09-17 12:34:08)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 下厨做蛋糕、面包、甜品等 |
在墨尔本的时候，aunt的房东Marie是个很有钱的意大利女人，自己开了一间小意大利面包房。她每天一大早开着漂亮的红色法拉利，去自己的小面包方烤面包。
Marie的丈夫去世以后，给她留下了无数的房产，钱对她来说早已不是问题。她说她喜欢烤面包，这个小面包屋不是用来赚钱的，是为了让她和好朋友们分享她的手艺。她的小面包房每天都会供应各种尺寸的新鲜“Ciabatta”，我有空经常都会捧回好几个。
似乎也是从那个时候开始，我喜欢上了意大利的美食、喜欢上了自己烘培。
Ciabatta的制作方法：
配方：
|
酵母（活性干酵母） |
15g |
| 温水 | 60g |
| 水 | 330g |
| 面粉（未漂白通用面粉） | 500g |
| 麦芽糖 | 2.5ml |
| 食盐 | 7.5g |
制作过程：
把酵母溶解于60g温水中，活化5-10分钟。把其余的330g水倒入，再加入面粉，麦芽糖粉，食盐。把各种原料搅拌到一起，开始揉面，直到面团变得光滑富有弹性，最后面团会比较粘。
小心的拿起面团的两端，轻轻的拉伸，直到面团有30-35cm长。放回到布或板上，再盖好棉毛巾，最后再醒发约30分钟。
在面团最后醒发的时候，把烘焙石板放入烤炉，并且将烤炉预热到260℃，大概要预热30分钟。
取一张仿羊皮纸（parchment paper），撒上少许面粉，把面团轻轻的放上去，并稍微拉长一些，再放置15分钟。将面包铲慢慢的滑倒纸下，并将烤炉的温度调低到200℃。用面包铲将面团和纸放入烘焙板上，同时迅速的向炉壁上喷水，在前15分钟内，每隔5分钟喷一次水，大约再需要烤10分钟，最后烘烤到面团呈深金黄色为止。把烤好的面包放到网架上冷却，网架有利于面包底部水汽的散发。
烤好的面包可以直接吃也可以加入奶酪、火腿等做三明治。
还有2个星期，我就要回墨尔本了，好兴奋，迫不及待的心情很难用文字形容出来。
记事本上早已经密密麻麻的写满了回墨尔本以后的安排，要去的地方好多，要吃的美食好多，要买的礼物好多，要拍的照片好多。。。。。。
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