与我们息息相关的食物化学污染_百草滋味

与我们息息相关的食物化学污染(2008-01-13 22:01:11)

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分类：食疗营养

人类要生存就离不开食物，每天我们都要吃进去各种食物，各新闻媒体不断报道有关食品化学污染的问题，让大家忐忑不安，到底食物污染有多么可怕，食物中到底哪些成分属于化学污染，我们很有必要清楚地了解并学会回避。　　

　　一般来说，食品化学污染包括以下内容：

　　1.食物本身存在的化学物质。

　　如有毒菇类中含有剧毒的物质、河豚鱼、发芽的土豆。

   回避策略：不要轻易食用没见过的蘑菇，特别是颜色鲜艳的蘑菇。

            河豚鱼自己不会加工的，不要吃。

            发芽的土豆必须把芽的部位切掉后才可食用，最安全的方法是全部扔掉。

2、微生物污染产生的化学物质。
食物在加工过程中消毒不严或者储藏方法不当或时间过长，都有可能被细菌、真菌或者病毒所污染。如谷物发霉后产生的黄曲霉毒素可以致癌。大肠杆菌、沙门氏菌污染的食物导致急性肠炎。

回避策略：发霉的食物不要食用，特别要注意的就是各类谷物花生豆类，只要有霉变必须扔掉。

购买正规厂家生产的食品，正确储藏。

3.人工添加的化学物质。

　　在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。

回避策略：完全不使用添加剂是不可能的，适量的添加剂不会对健康造成影响，但不能超出国家规定的安全水平。
建议尽量买正规厂家生产的产品。

　　4.农药残留造成的化学污染。
　　在农作物生长过程中所使用的农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。

回避策略：尽可能选择食用绿色食品。食物之前清洗干净，如果直接食用的蔬菜水果可以先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

或者使用碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

5、兽用药品和植物激素。
动物饲养过程中兽医治疗用的各种药物、饲料添加用药，如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等，这些化学物质可以在动植物体内残留。

植物生长过程中的催熟剂、贮藏的时候使用的保鲜剂都可能造成食物污染。

回避策略：尽量选择绿色食品，天然放养的鸡鸭。

6、工业污染化学物质，主要指重金属。
如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域，进而污染植物、畜禽、水产品等。

回避策略：尽量选择食草鱼、小鱼。
　　汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的能力不同，鱼体中汞的含量也不同。

　　一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当做野味来食用。

　　吃蔬菜注意先后
　　镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“痛风病”。在海产品中，镉的含量是海水的４５００倍。陆生植物的根系可吸收土壤中的镉。因此，镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量远远高于无污染地区。如按富集系数的大小排列，蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹菜茎、韭菜、茄子、圆白菜、黄瓜、菜花。

7、食品加工企业使用的化学物质。

如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质使用和管理不当，可能污染食品。

回避策略：这类污染较为少见，而且被污染的食物容易出现异味，如果发现有异味的食物，不要食用。

8、食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视。

如PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物。

回避策略：尽量少食用一次性材料做成的容器，少使用塑料袋一类造成污染的容器。

推荐几种可以帮助减少化学污染的食物
牛奶驱铅：牛奶是人们最喜爱的食物之一。最近人们还发现，牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷，单钙相对不足，适当补充钙可以减少铅吸收。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。

血豆腐抗粉尘：血豆腐不仅是滑嫩可口的营养食品，还是治病的良药。现代医学研究发现，猪血中的蛋白经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质。这种物质能与进入体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，将这些粉尘带出体外。

大蒜抗亚硝胺：大蒜又名葫蒜。是人们喜爱的食物。它不仅能调味，还能防病健身，常被人们誉为“天然抗生素”。众所周知，长期进食腌制、熏烤制品是消化道恶性肿瘤的重要危险因素。这些食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝胺，而亚硝胺是导致胃癌的直接原因。大蒜对亚硝胺的合成有明显的抑制作用，因此，常吃大蒜可以预防消化道肿瘤。

黑木耳抗镉：黑木耳可以软化血管、降低血液黏度，预防动脉硬化和高血压。现代社会中镉污染也很常见，如废电池中的金属镉，吸一包烟体内镉增加2—4微克……慢性镉中毒会造成人体肾脏损害，或引起骨骼疾病等。而黑木耳含有植物胶质，可吸附通过消化道进入体内的镉，使其排出体外。