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非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

(2020-02-06 13:43:08)
标签:

汕头美食

宅家办公

卤水

卤味

分类: 潮汕美味
非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

今年的春节太特别了,疫情肆虐,咱们老百姓上不了前线,唯一能做的贡献就是响应号召,宅家里,不去给社区抗疫的战士们添堵。

春节长假假期一再延长,我也整整休了一个月,中间全家去了一趟柬埔寨,今天开始在家办公了,能不出门就不出门,宅家里,最发愁的事就是日常饭桌上三餐问题,幸好我家人口少,只有我们两口子,儿子不在身边,饭菜也不能将就。

为了避免天天上市场,我做了一个潮汕卤味,变着花样放入食材,从新卤味慢慢变成老卤,没准依此做下去,能成百年老卤,传宗接代呢,哈哈。

最初开锅时卤了比较油腻的猪蹄,外加香菇和卤蛋,潮汕卤味的调味料有三十来种,如桂皮、香叶、草果、香菜头、罗汉果,姜、大蒜、香菜头、酱油等等,每家都有自己的配方,不同的用量配出的味道各不同。

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

猪蹄很快吃完了,找了五香豆腐来加入,豆腐煮的时间不用长,煮开后让它浸入味,卤味有一个技巧就是浸泡入味。

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

卤豆腐,上面说了,开锅时用油腻的猪蹄,所以豆腐就没再油炸,白豆腐直接入锅,这样豆香浓郁,又吸收了油脂,挡不住他的香气诱惑,边卤边捞出来尝。

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

卤蛋,下来好几拨,有时用鸭蛋,有时用鸡蛋,做卤蛋入味的秘籍是,用蒸蛋器蒸熟后去壳,入锅煮开,熄火,浸泡4小时,捞出来晾一个晚上,再入锅浸煮,仿复让它喝水失水再喝水。每次蛋可以多放几个,越卤越香。

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

卤五香牛腱子和牛舌,汕头牛肉的另一特色,外地人只知道汕头牛肉火锅和牛肉丸,本地人特别喜欢这种,只是现在鲜牛肉太贵,不舍得买了。

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

出卤的牛肉晾干后,切成薄片,用南姜醋做蘸料,我家美妞一次能吃半盘,一斤鲜牛肉只出4两左右的五香牛肉,每次吃必须限量,否则热量会超标的。

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

卤腐竹,反反复复加食材,加调料料,把家里的冰箱和储物柜清空,只有想不到的,没有什么不可卤的,对了还卤过黄花菜,吃完了才想到忘了拍。

卤腐竹,需要将腐竹用温水泡软,剪成段,挤干水,再放入锅中,这样便于吸味,泡后再剪是防止干腐竹煎后掉渣,浪费了。

非常时期,在家办公,做一锅卤水能吃上一个月,不用出门买菜

老卤一天比一天香,即使锅里的食材全吃光了,剩下的汤也能救急,前天正好小区停水6`7小时,家里平时又没有储水的习惯,到午餐时没水洗菜做菜,非常时期,又不敢到外面随便吃,只好把净水器里剩的一点水煮两碗饭,淋上卤汤,凑合对付一餐。

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