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深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

(2019-10-16 22:26:59)
标签:

潮汕美味

家庭聚会

汕头美食

螃蟹蒸面条

分类: 潮汕美味

深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃。2只螃蟹17元,教你一道汕头特色吃法,好吃又简单,吃过还想吃

在汕头,上档次点的宴席都会有一道龙虾焗伊面,龙虾属高大上的食材之一,一只龙虾几百元,自己家平时是不会买来吃的,毕竟居家过日子,实实在在才是真。每年秋天,螃蟹膏黄肉满时,一斤十几二十元,经济又实惠,买几只做成家常炒蟹、蒸蟹、煮蟹粥,全家吃得很欢乐。比龙虾实惠又好吃。
深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

蒸蟹时,把螃蟹和面条一起蒸,把高大上的龙虾换成螃蟹,做成家常美味,想吃就吃的好味道,螃蟹蒸面条即可当菜又能饱腹,螃蟹蒸面条在汕头人家里的餐桌上常出现。全家老少皆喜欢。在蒸蟹时,面条垫在蟹下面,面条吸取了螃蟹的所有汤汁和营养,说真的,面条比蟹好吃。我一般先把面条吃完再来啃螃蟹。
深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

做螃蟹蒸面条时,用的螃蟹最好是牛田洋产的青蟹,今天买不到好的青蟹,就选了两只三目蠘,就是海螃蟹啦!看这打开壳的螃蟹,膏红肉满,两只花了17元,是不是比龙虾便宜,螃蟹虽好又便宜,但莫贪吃,螃蟹性寒凉,一次吃太多会腹泻,如那样就是暴殄天物 ,又伤害身体。很不合算的,药比螃蟹贵几倍呢!我家买螃蟹时一般是控制在每人一只到一只半,从来不会因便宜买来一大锅吃到撑。身体是自己的请保重。
深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

再来说说螃蟹挑选,螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物,吃的东西细菌很多,有蟹未死先腐臭的特性。所有选螃蟹一定要注意,那些螃蟹打针,注胶的传谣都是不靠谱的。螃蟹选它有没有膏最简单的办法就是:1,在手里掂一掂,两只外表差不多的,选实沉的,2、再有就是在灯光下看,蟹壳的空隙小。就这两点,看准了,就拿下,错不了的。下面来说正题了。每家都有自己的螃蟹花式吃法,欢迎留言交流

螃蟹蒸面条

食材:三目蠘2只、面团2个

佐料:姜10克、沙茶酱1勺、普宁豆酱1勺、葱花、高汤1碗、醋、油、生粉,白糖适量。

做法:

1、处理螃蟹、把蟹壳掰开,取出蟹胃、蟹腮、蟹心等不能吃的,用牙刷在流动的水龙头下,刷去蟹壳表面脏污,沥干水分。

2、把蟹蟹身对半剁开,蟹螯用刀拍裂口,处理后均匀地撒上生粉,让蟹的表面裹上一层薄薄的生粉。

3、姜切成姜末,一部分姜与沙茶酱1勺、普宁豆酱1勺、油、高汤1碗拌成酱汁。

4、起锅热油后,把螃蟹放入油炸,螃蟹入锅后不要急着翻动,等蟹膏定型后,捞出,锅里油倒出,重新把蟹放入锅中,把混合好的酱汁倒入,大火烧开后,马上熄火装到碗里。

深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

5、处理面条,把面条放到一个大容器里,烧一锅开水,往里冲,把面条泡软,捞出,放到一个大盘里。

6、将半成品螃蟹扒到面条上。

7、在起锅,锅中放上蒸屉,把装面条和螃蟹的盘放上,大火蒸12分钟。

深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

8、利用蒸面条的时间,来调蘸螃蟹的姜醋,刚才剩下的姜末放到碗里,兑上醋,和几颗白糖,用筷子拌匀即可。

9、螃蟹熄火后开盖,撒上香葱。
深秋,吃螃蟹的季节,我家这种做法营养不流失,小孩老人都爱吃

就这样吃面吃蟹。好香!

厨余碎念:

1、选螃蟹技巧a、选活蟹,b、掂重量,相同大小的蟹,重的为佳、c、灯下看,蟹壳空隙小的,为上好。

2、选面条,不建议用鲜面条,容易黏糊,选用面团,这样蒸出的面条Q弹,口感好。

3、如家里没备高汤,可用水代替。

4、烧螃蟹的目的是为了更入味,口感更丰富。直接蒸味道寡淡。

5、吃螃蟹配姜醋是为了驱寒杀菌。

我是异族极限,汕头人,大家都叫我东姐,我下得了厨房,上得了电视,全平台美食、旅游多媒体原创作者,汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴,欢迎关注我账号里的更多原创作品。

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