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吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

(2019-08-10 22:10:43)
标签:

汕头美食

鱼脯

鱼粥

食堂

分类: 潮汕美味
吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

自从创文后,瑞平路占路为市的现象一不复存在,道路恢复畅通,沿街店面也如雨后春笋般的冒出来,串联成一条美食街,有粿条面、干面、麻辣香锅、炒饭、砂锅粥、粿汁、肠粉、猪场涨糯米、落汤钱、炒薯粉条,海鲜小炒、牛肉火锅、葱油饼等等各式特色小吃店。

三年来,开开关关迎来送走无数家店,每逢有新店开张,我和张先生都会去捧场,能在这条路开上几年的都是口碑店,也成了我家的食堂。店的格局有5~6桌,有空调,干净卫生。酷暑天,懒得做饭了,就每天挨家轮着吃。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

今天来这家达濠蚝仔粥店,可以说是回头吃N次了,他家是明档煮粥,现点现做,粥底相同,大致就是骨汤,和泡过水的大米。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

配料和佐料也一目了然,看得见就是吃得放心,汕头人的观点就是这样,店家也倘然,把辅料,佐料统统放在明面上。顾客来了可以全程跟踪操作。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

我家会回头的原因是店里的灶头干净,食材新鲜,其实这条路的店家能开下去的都具备这两点。这煮就是粥底。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

其他料区别在这,虽店名叫蚝仔粥,除了蚝仔,还有多种不同食材可选的,如虾粥、鱼脯粥、水鸡粥。先点餐再入座,饭后付款。张先生总惦记他家的蚝仔粥,和美妞各要一份,我呢,要一份鱼脯粥试试。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

刚入座就送上小菜,童叟无欺,汕头人称为杂咸,一共有三种,菜脯粒、咸菜、酥豆仁。蘸料是在每桌上,随自己喜好无限量添加,前提是不浪费。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

煮一锅像香粥约15~20分钟,我们三人边聊天边吃小菜,时间过得也蛮快的,粥上来了,是铁锅,不是砂锅啦!其实店家也没说是砂锅粥。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

美妞说:“这粥水水的,”说的是,汕头的粥是用猛火烧的,刚熄火时都是米水分离,要稍微放它10~15分钟,大米继续糊化后口感最好,汕头人话说:“候”,时候的候,即等待的意思。捞一下看看,鱼脯还不少呢!

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

肉片也是粥底的关键,不同口味的粥都离不开它,咸粥的佐料开不开姜丝、冬菜、南姜末、葱花、芹菜,汕头用芹菜调味比香菜多。

吃在汕头,把小吃店当成自家的食堂,究竟为什么

这一锅的量有家里普通碗的三碗,15元,一般人都能吃饱。鱼脯带有太阳的味道,经油炸过的鱼脯,不油不腻,香气更浓,煮的也不软,有点酥。饭后我们要离店时,在夸他家鱼脯好吃,店主很自豪的说,别处吃不到的,这是他一个渔民朋友在自己家的船上,用鲜活的海鳗鱼晒的,秋冬春三季的鱼脯是鲜甜的,夏天气温高,鱼脯有点咸味,因怕变质,鲜鱼处理后在晒时加了少许盐,可我觉得味道恰到好处。

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