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猫耳朵面新吃法，夏天餐桌上又添新宠，在山西都吃不到
(2019-08-02 22:55:11)
标签：
家常菜美食猫耳朵面牛肉丸 |
分类： 异族美食 |
三伏天，时常不想做饭，吃点杂粮对付午餐了事，说了觉得好笑，在汕头，主食是大米，三餐没有大米出现，都被称为没吃饭。如面制品，米制品均称为杂粮。
夏天中午天太热，有时在小区周边找一家小餐馆，吃碗粿条面或炒饭什么的。不用在自己家做也不用洗碗，吃完回家睡午觉。有时也买些回家自己做的。
新瑞平市场有家外地人开的面条加工坊，可选的面条品种有宽的，扁的，粗的，细的，还有饺子皮、馄饨皮，且分为本地做法和外地做法，汕头本地的面制品喜欢加减。这家的面条是现场加工，天天火爆，本来我是想买面条煮牛肉面的，可突然发现柜台的角落里，有平时不常见形状，形似猫耳朵面，好奇的我当然不放过的。面条不买了，就它。
猫耳朵为山西地方特色小吃，在汕头能看到实属罕见。相传乾隆下江南，一次微服游西湖，在途中遇到一场大雨，雨下了几个时辰不停，乾隆饿的不行，问船家有没有吃的，船家告诉乾隆有面粉，但做不了面条，因没有擀面棍，这时船家的小孙女抱着一只猫过来，说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小巧可爱的猫耳朵面产生了，煮熟后加上鱼虾卤汁端到乾隆目前，乾隆吃完大赞。
今天的猫耳朵面是用汕头特色的牛肉丸和牛肉来做的，我的独家制作，乾隆和山西是吃不到的。
牛肉猫耳朵面
食材：猫耳朵400克、牛肉丸6个、牛肉片200克、生菜一棵、牛肉汤、芹菜，鱼露、盐适量。
做法：
1、起锅烧一锅开水，加入一勺盐
2、水开后，放入猫耳朵
3、边放边搅动锅里的水，让面受热，不粘连。
4、在煮猫耳朵面的同时，另外起锅，把牛肉汤和牛肉丸放入锅中，开中小火煮。
5、锅中的汤微开后，放入牛肉片。煮到牛肉变色后捞出。
6、牛肉汤煮开，捞去浮沫。倒入有生菜和鱼露的大碗里。
7、这时猫耳朵面也煮熟了，捞出。
8、放到牛肉汤里，在把牛肉丸和牛肉放入。好馋人的猫耳朵面做好了。
厨余碎念：
1、猫耳朵面很经煮，要比煮面条时间长一些。受热后它会慢慢浮出水面，这时不要急着捞出来，要上盖让它慢煮，把面芯煮透，要不太硬。
2、很劲道的猫耳朵，在开水里捞出，浸在牛肉汤中，又似汕头的牛肉面，又不是，山西的特色面食和汕头的特色牛肉吃法，完美融合在一起，是不是在山西吃不到的。
3、吃的时候再来一小碟汕头咸辣椒酱，回味无穷。我和张先生一人一大碗，吃到有点撑。
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