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这道汕头家常名菜,每年冬春两季才能吃到,做法简单又好吃

(2019-01-17 00:12:32)
标签:

美食

潮汕美食

带鱼焖青蒜

分类: 无鱼不欢
这道汕头家常名菜,每年冬春两季才能吃到,做法简单又好吃
这道汕头家常名菜,每年冬春两季才能吃到,做法简单又好吃

初冬到来年的春季是带鱼大量上市的季节,菜市场里一筐一筐,银光闪闪的鲜带鱼格外显眼,有的一条十来斤,有的一斤两三条,多的时候价钱也不贵20~40元,我喜欢买大带鱼,鱼肉厚厚的,鱼腩肥肥腻腻,又软又香,每次做完端上桌,带鱼鱼腩先被我全挑到嘴里。

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我儿子吃带鱼跟我相反,他喜欢2~3指宽的鱼肉,他说这种大小的鱼,易入味,吃起来更香,我也乐意他这么说,因我买大带鱼时没人更为抢鱼腩,不是我没教他吃啊!是他自己不愿吃,别冤枉我。

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带鱼可谓是国民大众菜了,它分布海域广,是天然野生海鱼,在全国各地基本都能吃到,只是内陆地区是冰冻的,沿海地区有鲜鱼。因带鱼无小刺,价格亲民,在哪都备受欢迎。春节备年货时冰箱里少不了它。最常见到的做法是红烧带鱼,糖醋带鱼,我曾经用带鱼做过寿司呢。

带鱼在汕头的家常做法是:干煎带鱼、咸带鱼、油浸带鱼、青蒜炆带鱼。今天就来说说青蒜焖带鱼,每年青蒜上架时也是带鱼肥美时,它俩的相遇每年有两季,说长不长说短不短,牛郎织女一年只相会一天的。青蒜与带鱼的偶遇产生出奇香,吃上一口就会上瘾。

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青蒜焖带鱼

用料很简单,因有青蒜的加入,无需太多的其它调料来抢夺带鱼的鲜香。青蒜是大蒜幼苗发于到一定时期的青苗,带有青香辣味,入菜时除了头,蒜白蒜叶均可食用。

食材:带鱼、青蒜、盐、油
做法:
1、带鱼去内脏,把鱼肚里的淤血和黑膜淘洗干净,剁成小段。
2、青蒜切去头,掰开蒜叶洗干净,因它会藏很多沙子。

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3、洗干净的带鱼用盐腌渍30分钟,带鱼一定要有咸味才不腥,在腌渍的过程会把它的杂质释放出来,入锅前把水分沥干。

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4、洗干净的大蒜放到案板上,用刀把它拍扁,再斜刀切成段。

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5、热锅热油,将腌渍过的带鱼放入锅中,与入锅前要把表面水分搽干。

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6、大火煎,直到拿起锅晃动,鱼块在锅中能动,即翻面再剪另一面,直到两面金黄。铲出待用。

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7、另起锅,放入少量油,小火把青蒜炒出蒜香味。

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8、把刚才煎过的带鱼放入锅中,与青蒜会合。

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9、加入少许的水,加上锅盖焖到收汁,大功告成,是不是很简单。

厨余碎念:

1、带鱼的“银鳞”其实不是鳞,他是特殊的脂肪层,称为“银脂”含有动作人体有益的物质,无需刮掉它。很多人以为它很脏会用钢丝球把它擦洗掉,那就大错特错了,一定要留着它呀,现在明白了?

2、这道菜的特点是要突出青蒜煮熟后的味道,且它的去腥里抢,无需再多的调料来掩饰。

3、好吃又不腥的带鱼,只需加入它,很多人的不知道,现在学来得及。

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