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三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

(2018-07-28 00:08:56)
标签:

美食

潮汕美食

分类: 潮汕美味
三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

三伏天,胃口不好成了三餐的烦心事,每天总为吃什么发愁,特别是在休渔期,市场货架上,海鲜少的可怜,零零散散的几样,不新鲜,能看上眼的又贵的下不了手。花蛤、扇贝、蛏子、薄壳、蚝、虾、蟹,是当季时令食材,肥美不说,如遇到天气好时,市场上货量大,一斤几块钱到十多元,便宜的很,这些带壳的海产品成了家里的香饽饽,买来炒或煮汤,蒸都合适。

三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

为图省事,就是买些粿条,来当主食,再买些鲜虾、鲜蚝、花蛤组成一锅,用上汤和肉片来提鲜,又不至于太寡。

三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

海鲜里加金不换是汕头特有的味道,近年来又流行用柠檬来调味,有点南洋的风味,不过在炎热的三伏天,的确开胃又提神,一天里早中晚三餐吃它都不厌烦。

三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏
柠檬海鲜粿条汤
食材:

粿条400克、花蛤100克、鲜虾100克、鲜蚝50克、肉片30克,冬菜、金不换、生菜、上汤、鱼露少量,柠檬1个。
三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

做法:
1、买的是揭阳细粿条,韧性好经煮,鲜蚝滴几滴植物油拌一拌,用清水冲洗干净,花蛤提前养半天吐出泥沙,鲜虾洗干净,柠檬切薄片。生菜和金不换洗净虑去水分。

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2、生菜和冬菜放入一个大碗里。

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3、上汤入锅,煮开。
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4、揭阳粿条放入烧开的汤里,焯一下,锅里的汤再开后,即捞出。

三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

5、从汤锅里捞出的粿条,直接放到装有生菜和冬菜的碗里。
三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

6、接下来焯肉片,汤里有肉的鲜味。
三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

7、花蛤入锅里煮到张开口,,就可以捞出了,再煮的话,花蛤肉收缩太小就老了。
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8、轮到鲜虾入锅了,做法跟白灼虾一样,虾弯曲、变红即可捞出。
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9、蚝最容易熟,留到最后煮,看到蚝的表面变色后马上捞出。
三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏

10、食材一样一样煮熟后分别放到有粿条的碗里,淋上刚才煮海鲜的汤,加鱼露、柠檬、金不换调味。

厨余碎念:

1、今天选的食材需要的火候不同,所以要分开煮,但动作要极快。

2、生菜用煮开的汤烫一下就好,能散发出特有的香气。

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