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无需烤箱也可做出可口的蛋糕,孩子喜欢老人爱,早餐来一个都不够

(2018-07-26 07:42:38)
标签:

早餐

美食

烘焙

千层蛋糕

分类: 烘焙蜜坑
无需烤箱也可做出可口的蛋糕,孩子喜欢老人爱,早餐来一个都不够

昆明下了一天的中雨,淅沥沥的雨声,扫去持续多日的炎热,气温降到十几度,凉爽的天气人倒变得懒惰了,什么事都不想干,适合睡懒觉。

无需烤箱也可做出可口的蛋糕,孩子喜欢老人爱,早餐来一个都不够

睡足了,来做一款经久持续网红的千层蛋糕又叫可丽饼蛋糕,适合做当早餐或送礼,无需烤箱,做它需要耐心和技巧,关键在于过筛、温度、时间等三要素。详情往下看啦,划重点在最后!

无需烤箱也可做出可口的蛋糕,孩子喜欢老人爱,早餐来一个都不够

表面装饰的水果和夹馅依自己喜欢来选,我这选的黑布林做表面装饰,夹心用芒果,都是当季上市的应季果子,甜甜的,又适口。

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千层蛋糕
蛋皮材料用的较多:鸡蛋3个、细砂糖40克、鲜牛奶280克、鲜奶油20克、黄油20克、低筋面粉120克、盐1克、柠檬汁2~3克。
夹心:淡奶油500克、细砂糖50克、芒果1个、柠檬1个。
装饰:黑布林2个
工具:平底锅、大勺、湿布。

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做法:
1、鸡蛋全蛋磕入一个大盘里,把细砂糖、柠檬汁、盐一起放入。

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2、用打蛋器将糖拌到融化,不要打发蛋黄,以免起泡。

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3、所有牛奶注入盆里。

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4、鲜奶依次放入,继续用打蛋器搅匀。

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5、黄油用热水隔水,让它融化成液体,注入盆里。

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6、低筋面粉过筛后撒入盆里。

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7、加入面粉,搅拌后看到有很多颗粒,别紧张。

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8、上面说的过筛是要点,除了面粉要过筛,蛋糊过筛也很重要,一共要过3~4遍。

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9、面疙瘩筛网过不去时,用刮刀辅助一下。

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10、第三遍后蛋糊已经很细腻丝滑。我觉得这已经可以了,如你觉得不放心,可再来一遍。

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11、蛋糊入锅时,锅要凉的,用大汤勺挖起一勺蛋糊,从锅的中间注入,保持一个姿势,不要移动,它在锅里自然就成圆形,随着蛋糊逐渐受热成面饼,可见面饼有小泡凸起。

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12、翻面再烘另一面,一样有小泡凸起,将它铲出离锅。

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13、注意不要烘焦了,完成一张后要把锅放在湿布上晾凉了,再操作第二张。

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14、面饼制作的时间较长,要把做好的饼盖好保湿。这个配方约做12 张,越薄口感越佳,层次感越强。

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15、鲜奶油和糖放入打蛋盆里打发,存入冰箱冷藏。注意不要打发过度,会影响口感啦。

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16、芒果去皮、去核,切成丁,切小一点口感更佳,蛋糕切开的层面也好看,我这切得有点粗,好丑的样子。
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17、把一张蛋饼铺在托盘,上一层奶油,放一张饼,再上一层奶油和芒果,重复操作直到到完成。

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18、黑布林切成薄片,摆放在蛋糕是最上层,表面装饰用芒果或草莓都是随意的,选自己喜欢的。


厨余碎念:

1、为图省事,可以把制作蛋糊的所有材料统统放在一起搅拌,切记无需打发。

2、蛋糊务必过筛三遍以上,才有丝滑感,做出的饼才光滑细腻。

3、蛋糊入锅必须是凉锅,热锅注入蛋糊很快被定型,下来就不好控制,如锅温度高,可被一块湿布,做平底锅冷却用。全程小火操作,火大会变成烙饼,焦了。

4、做饼时千万要有耐心,一张大约需要1分钟以上时间,很考验人的耐性。

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