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腌咸蠘美食异族美食八珍盛宴 |
分类: 潮汕美味 |
腌咸蠘又叫卤咸蠘,咸蛴。潮汕人对海鲜的另一种情结。蠘,又名:海螃蟹,梭子蟹。品种、外形花纹繁多,潮州话总称之为蠘(cih8)。很多人写成蛴,其实这个字与海鲜无关。
异族喜欢用高度酒白酒来做消毒剂,再自配酱料腌渍,用三分之一汕头鱼露,三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制,加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味,咸淡适中又减少盐分的摄入量,又保持蟹肉的水润。着急时腌制1~2小时可开吃,最好的口感是加入腌料存放冰箱里冷腌12小时后。
生腌咸蠘做法:
食材:新鲜海螃蟹一只。
辅料:大蒜半头、香芹、辣椒、生姜、二锅头适量。
酱料:雨露、酱油、凉白开水。
生腌咸蠘做法简单,佐料较多
腌制前先处理海螃蟹那些不该吃的东西,掀开蟹盖,把法海蟹胃取出扔掉。
海螃蟹清洗干净后,沥干水分,重新装回原样,放入大容器里,淋上酒,浸泡10分钟。
把酒沥干,海螃蟹换入一个有深度的大保鲜盒里,兑入鱼露。
兑入酱油和凉白开水。
整理完毕,用筷子搅匀酱料,盖上盖子存入冰箱低温冷腌12个小时。
厨余碎念:
1、鱼露和酱油都含盐,需用凉白开水稀释再腌渍,不至于太咸;
2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋,选米醋最佳;
3、腌渍过的蒜蓉和香芹要随螃蟹一起吃下,去腥杀菌;
4、胆子大的吃货在海螃蟹腌渍后1~2小时后即可开吃啦