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防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜

(2014-12-24 10:40:11)
标签:

美食

鱼鳔

异族美食

iphone拍摄

分类: 无鱼不欢
防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜
       鲜鱼鳔,在很多地方当成下脚料扔掉,记得当年长住北京时,每次到富国里菜市场买菜,买鱼后,总要探头探脑看看废弃槽里有没有鱼鳔,或在鱼档口多停留一会等着多些人来买鱼把鱼鳔扔了,我好向档主索要,往往会被白眼,被PS说这么脏的东西你哪去做什么...   防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜有潮汕人在的地方食材都涨价

       哈哈,她可不知在汕头鲜鱼鳔可是上等食材,按克卖的,抢手着呢。焖、炖、涮样样行。鱼鳔富含胶原蛋白,做的好有股特殊的香味,做不好很腥。做鱼鳔可算是功夫菜,急不得。冬天用它来焖白菜,防寒御寒热乎乎太过瘾了。

防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜
食材:鲜鱼鳔150克、水发香菇10个、肉片10克、鱼饼100克、白菜500克、上汤适量、姜葱香菜少量、白胡椒粉适量、盐适量、植物油适量。
做法:
1、先把鱼鳔扎破排出气体,撕去黑色膜和杂质,洗净沥干水分;
2、分别将配料洗净,肉切片;

防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜
3、水发香菇挤干水分;
4、起锅热锅,注入多点的植物油;

防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜
5、香菇入锅后调小火,煸出香味;
6、放入姜丝一起炒至姜微金黄色出香味;
7、沥干水分的鱼鳔入锅爆炒,依然炒到各种香味飘出;

防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜
8、注入泡发香菇的水和预备好的上汤;
9、加入少量盐;
10、焖到自己觉得合适的口感后,用盘将其盛出;

防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜
11、白菜鱼锅,再加入上汤;
12、焖过的鱼鳔跟白菜、香菇再一起煮
13、白菜入味后把肉片和鱼饼分别放入锅中;
14、肉片断生后加盐和香菜、葱调味;
15、熄火后撒入白胡椒粉、香菜。

防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜

厨余碎念:
1、鱼鳔的杂质一定要去除干净否则会很腥;
2、鱼鳔的气体要尽,防止入锅预热后飞溅;
3、这锅菜出彩在,姜、香菇、鱼鳔爆炒过。

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