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起酥芒果面包
(2014-08-09 16:53:35)
标签：
美食 |
分类： 烘焙蜜坑 |
起酥用量：
低筋粉200克、高筋粉30克、黄油30克、白糖5克、盐1.5克、水125克、安佳片状黄油120克（襄入用）
芒果馅用量
台芒一个，糖80克、玉米粉适量
团用量：
高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
起酥做法：
1、除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里，启用和面功能，约23分钟；
3、面团揉成三光后取出，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛20分钟；
4、取松弛好的面团，案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上，将它擀成厚度约3mm的长方形面片，长度约为黄油片宽度的三倍，比黄油薄片的长度少宽一点；
5、从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋；
6、把黄油薄片放在长方形薄面片中央；
7、面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖，把黄油包裹在面片里面；
8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮里的气泡赶出，避免把气泡留在面片里；
9、手移到另一端时，把另一端也压死；
10、用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形；
11、将长方形面片的两端各向中心折过来；
12、再把折好的面片往相同的方向对折，完成第一轮的4折，每折一次都要施一层薄粉；
13、四折好的面片，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏松弛20分钟；
14、松弛好的面片从冰箱拿出，重复10~13步骤，应该进行3轮4折；
15、把三轮四折完成的面片擀开成厚约1mm的细薄长条，千层酥皮完成啦；存入冰箱中。
芒果馅做法
1、芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉，再改刀成果肉丁；
2、 果肉装入容器中，撒入白糖，腌渍一会，让果汁渗出，并用勺子将果汁沥出；
3、筛入适量的玉米粉，用勺子轻轻拌均它，放入冰箱冷藏。
面包做法：
1、制作面团，除黄油以外的食材按先液体后粉状的顺序放入面包机内桶；
2、和面15分钟后，放入软化的黄油，开启和风揉面全程；
3、面团能拉出手膜后，盖上面包机盖子，发面至2.5倍大；
4、发好的面团分成5等份。排气后，用湿布盖严继续醒面；
5、醒面后的面团吧它擀成一张扁平的圆形，放在手的虎口上压出圆锥形；
6、用勺子挖出少量的芒果酱放入圆锥形的面团里，收捏紧收口处，整成圆形；
7、烤盘刷一层薄薄的黄油，把整形后的面团放入盘中，再用保鲜纸盖严，让其静置15分钟左右；
8、从冰箱里取出起酥长条，捆绑在面团上；
9、 刷上全蛋液
10、 烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
厨余碎念：
1、 千层酥可一次性多做些，冷藏可存放一个星期，冰冻可存数月，随用随取。
2、 鲜果切开会出汁，加糖后果汁释放很快，如直接填入会影响派的成型，我这采用了先加糖腌渍，把果汁沥出后再加玉米粉的方法，让芒果馅更浓稠。
2、 鲜果切开会出汁，加糖后果汁释放很快，如直接填入会影响派的成型，我这采用了先加糖腌渍，把果汁沥出后再加玉米粉的方法，让芒果馅更浓稠。
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