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转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

(2013-12-19 09:09:10)
标签:

iphone拍摄

异族美食

烤鱼

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海天

分类: 无鱼不欢

                            新浪网首发

 

转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼



转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

 

    这鱼在早市买的新鲜没冰冻的,回家又是腌渍又是烘烤,出炉时已经是晚上6点多。每次做新菜异族都会给婆婆送一份去,老太太饭点时间比我家要早一小时,送到她家时她已经吃过晚饭,拿掉假牙漱口过,在逍遥的看电视中。

 

    老太太见我拿着一条金红色又带有温度的鱼,眼睛发亮了,好奇的开启她的话匣子:“这条大鱼是什么鱼啊,我从来没见过。”我:“黄墙鱼,用烤箱烤。”老太太:“你们年轻人买的黄墙鱼都跟我不一样,是不是我被鱼贩骗了呢”我:“哈哈,鱼是一样的,只是做法不同罢,平时家里最长见的做法是清蒸和煮。”跟她说话的同时看到她的眼睛直勾勾的盯着这鱼没挪开过,赶紧到厨房给她拿付筷子来,她还嘴上客套的说刚刚吃过饭吃不下了。又漱口了,但手已伸过来接筷子。

 

    看来老太太已经被鱼散发出的袭人香气诱惑得垂涎欲滴。平时一点辣味不敢沾的老太太,今天开戒了,一口一个好吃的往嘴里送鱼肉,她眼看盘中就剩半条鱼肉,一脸不好意思的说,实在吃撑了,再吃晚上无法睡觉了,这才收起筷子。
转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

 

食材:黄墙鱼(黄脚立、黄鳍鲷)、酱油、辣椒、葱、姜

做法:
     1、鱼用刀背去鱼鳞和内脏;

     2、鱼洗净后,擦去表面水分,放砧板上,取刀在鱼背上切开三几道口;

     3、取一浅口的大容器,辅调料依次放入盘中少许,成酱汁;

     4、将鱼放入酱汁中,一面腌渍后再浸另一面,不停的翻面浸至鱼入味,全程30分钟;

     5、鱼从酱汁中捞出,沥干,鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾;

     6、刷子蘸少许食用油,均匀的刷遍整条鱼;

     7、烤箱预热200°C,上下温200°C,烤90分钟。转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

转眼间被干掉一大半的烤脆皮鱼

 

厨余碎念

 

    1、用旋转烤叉手柄将鱼托入有热度的箱体里,不用担心手被烫。利用360°旋转烤叉和热风循环功能,全程烤叉缓慢旋转又是热风循环,烤出的鱼上色均匀皮酥肉嫩,无须担心成品会烤焦或生熟不均

    2、如担心与熟后会掉下来,也可以用烤架;

    3、烤盘接茬时一定要铺上锡纸,餐后清洗方便。

 

 

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