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用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼

(2013-07-03 15:27:17)
标签:

美食

南姜豆豉

豆豉焗鱼

异族极限

分类: 无鱼不欢

用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼

    在美食群里有同学在问如何用豆豉蒸排骨,我不小心去接茬,回想豆豉有N种呢,不同地域的豆豉味道、形状各不同。潮汕的豆豉是加入南姜茸,有一股特殊的香味,不辛,不辣。有点咸香。在潮汕人的餐桌上常用它来蒸排骨、蒸鱼...

 

     今做一道无水烹饪,用豆豉、葱、香芹、香菜做辅料与油柑鱼的鱼油一起在锅里形成水膜,辅料的所有气味被鱼肉完全吸收。做鱼的时间又控制恰到好处又香又嫩,夹上一口鱼带上几颗豆豉一起嚼,香味在唇齿间萦绕...

 

南姜豆豉

用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼

 



用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼

豆豉焗鱼

食材:海鱼(油甘鱼)300g、

辅料:南姜豆豉、葱、香芹、香菜、油

做法:

1、鱼去鳞、洗净,用厨房纸吸干多余的水分;

2、鱼放入大碗中,撒入一勺豆豉,用手轻拍鱼的两面,腌渍20分钟左右;

3、注入少量的油,用筷子翻动鱼块,让鱼肉均匀的蘸上油;

用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼

4、锅放在炉子上,通电后开到第9档,预热2分钟;

5、炉子调至6档,往锅里注入少量的食用油;

6、摇晃均匀锅底的油,将葱、香菜、香芹放入锅中,并将其铺平;
用潮汕特有的调料做一道豆豉焗鱼
7、将腌渍过的鱼连同南疆豆豉一起放入锅中;

8、盖上锅盖约5分钟后,能闻到满屋的鱼香时,将火调制2档,再焖2分钟,熄火。

 

碎念:

1、南姜豆豉里含有粗海盐和南姜,相当相当咸,直接用它当咸味调味,南姜有很好的去腥功能,一勺南姜豆豉加鱼里很够味了。

 

 

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