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上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

(2013-06-15 16:11:38)
标签:

美食感恩季

异族极限

花椒焗鱼

分类: 无鱼不欢



上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

 


上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

 


上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼


上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

 

    4月的某天在微博上扔了一张厨房随手拍花椒焗鱼图片及一段话:“嘴麻了,刚熄火不顾鱼烫嘴已迫不及待啃起花椒焗鱼来。下班时一路上雨越下越大,没去菜市场直接上楼,从冰箱取出鱼,盐渍后准备下锅时才发现,葱姜算无存货。顺手抓一把花椒入锅。花椒去腥提鲜,在这阴雨天里又能祛湿”。微博被落婲瞄到,追着我要详细做法,当时厨房随手拍纯属裸妆裸照,只有一图,博文尾部有图有真相,后来把这事给搁着了。

 

    今又想尝花椒焗鱼的味道,突然记起欠落婲的作业没交。详情,详情,详情啊!我努力拍详情啦!!!潮汕话有句俗语:“担破(说穿)无酒食”,哈哈。做这道菜很简单只需海鱼一条、花椒一把、一口锅加少量的植物油、盐。

 

     很多人谈鱼色变,担心与刺,担心鱼腥。了解鱼的特征和特性后就能轻松驾驭它,鱼分为海鱼和淡水鱼,海鱼基本是一根主刺,鱼腩有几根斜的长刺,和周边的鱼鳍外,没有细小的毛刺,属双瓣大肉型。淡水鱼腥味浓,先要把鱼腥线取出,除了海鱼有的特征外,浑身是小刺,吃的时候要格外小心。鱼选回来,就剩去腥问题了,花椒合百味,鱼腥可用它来驱除。

 

     做这道鱼时还可以用花椒盐水腌渍鱼,在锅底铺上一层香葱,其他步骤与这相同让它出锅后更滋润,更回味。

 

上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

食材:海鱼一条、花椒一把、植物油、盐

做法:

1、鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏,清洗清洗干净,擦干水分;

2、用刀在鱼身两面的鱼背上,斜切三道线;

3、用精盐将鱼沫一遍,腌渍20分钟左右;
上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

4、煤气灶上坐锅,中火加热;

5、往热锅里加入适量植物油;

6、调小火,放入花椒,慢火将其煸出香味;

上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼
7、将腌渍过的鱼平稳放进锅里,不需要加一滴水,盖上锅盖;

8、小火焗8分钟左右,熄火,再焖2分钟;


上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

9、鱼熟了,锅还是铮亮

 

碎念

    1、这道菜属于无水无油烹饪法,水流在循环,食材自身形成水膜,营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪。食物营养及水份全部回笼于锅内,保证其原汁原味。

    2、图片上的鱼潮汕叫黄墙,香港叫黄脚立,学名黄鳍鲷。


上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼

 

 

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