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鸿运当头——香茅甜辣鱼

(2013-01-25 09:26:05)
标签:

美食

异族美食

年菜

无鱼不欢

分类: 无鱼不欢

鸿运当头——香茅甜辣鱼

鸿运当头——香茅甜辣鱼

 

    翻开异族博客里无鱼不欢的分类,鱼的吃法多以介绍潮汕特色为多,这两年年菜里的大菜,鱼的做法从口味到工艺一直在求新,年菜的鱼以蒸来求得新年蒸蒸日上的好意头。

 

    今年做一道异或口味的蒸鱼,主料选大黄鱼、辅料选香茅喝甜辣酱,鱼是金色、酱是红色,从备料开始已经对这菜充满期待,金红色的一盘蒸鱼惊艳不....
鸿运当头——香茅甜辣鱼

 

食材:大黄鱼一条、香茅、泰式甜辣酱

做法:

1、鱼先刮去鱼鳞,开膛去鳃,洗净、用厨房纸搽干水分;

2、平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉,操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼尾骨往上操作。如图所示将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出;

3、用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花,

鸿运当头——香茅甜辣鱼

4、香茅是自己阳台家种的,剪下后掰去硬老的外壳,留取嫩嫩的芯,洗净后切末;

5、将鱼肉片装入大容器里,将香茅和甜辣酱放到鱼肉上;

6、用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上,让酱通过抚摸渗透入味,操作完后,静止20分钟;
鸿运当头——香茅甜辣鱼

7、腌制过的鱼装盘放入微波炉里,选蒸鱼按键,这鱼约6两多,按两份量操作。出锅时原盘上桌。

 

 

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