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祥龙贺岁 吉庆有鱼

(2012-01-10 10:27:36)
标签:

美食

祥龙贺岁

吉庆有鱼

年菜

异族极限

分类: 无鱼不欢

 图/文 尚食康/异族极限

祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼



祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼

祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼



祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼

    新年第一开博送祥龙啦!!!

    一年一度新春佳节要来临了,年夜饭上的年菜是家里近期热议的话题,既有传统的保留菜式,又要有新创意,鱼是年夜饭上必不可少的一道菜菜,如何把一道传统的保留菜式吃出花样,真得花点心思了,这道菜造型犹如一条龙,预示祥龙迎新,龙年大吉。色泽和口味大胆选用了橙皮、橙汁、黄油、培根肉和茶树菇。中西结合的复合口感。橙色调温馨幸福有感动,橙汁开胃有食欲。是年夜饭餐桌上的一道亮丽风景线。

祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼

主料: 茶树菇 20g,培根肉 50g,桂花鱼 600g
辅料: 脐橙 一个、黄油、生粉、盐、糖、

1、桂花鱼去内脏和鱼鳃,洗净沥干水分,茶树菇用温水浸泡2个小时;
2、浸泡过的茶树菇入锅炖煮,半小时左右,捞出挤干水分待用;
3、脐橙洗净,在用温水冲一遍,用刀切开;
4、挤取出的果粒鲜橙汁,放入容器里;
5、橙皮用刀削去白囊,留下外皮,用水浸泡去涩味,沥干水分后一部分切丝,一部分切粒;
6、培根肉切指宽大小

祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼


7、一手用手背按住鱼身,一手拿刀,从鱼的尾部下刀
8、刀紧贴鱼骨往上移,取出鱼肉;
9、取出鱼腩和鱼刺;
10、切鱼片,两片之间不切断,如图;
11、鱼肉片平铺在案板上,取一条橙皮,一朵茶树菇、一片培根肉放上,从鱼肉的一端卷到另一端;
12、上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸,鱼头蒸6分钟后,放入鱼卷一起再蒸5分钟;
祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼

13、果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁;
14、果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁;
15、黄油化后放入鲜橙酱汁;
16、不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状,放入橙皮粒;
17、将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上。

注:建议培根肉换成金华火腿味更佳

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祥龙贺岁 <wbr>吉庆有鱼

       鱼的41种吃法

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