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川渝两地的面条明星——红油臊子面

(2013-11-08 08:59:51)
标签:

臊子面

美食

分类: 花样面食


川渝两地的面条明星——红油臊子面

 

    近来做菜的兴致很浓,就是晚上睡不好觉,半夜醒来就失眠。这日中午很想吃臊子面,正好冰箱里有现成材料,于是便有了这道红油臊子面。

 

    我是真心喜欢吃臊子面呀,怎么吃都不烦都不腻,臊子炒的焦焦的、香香的、酥酥的,很有嚼头,搭配上清新的香菜和绵软的面条,麻辣鲜香真是非常可口。

 

    在成都和重庆,满大街的面馆都有臊子面,有干臊面和汤臊面,唯一的区别就在于碗内是否加汤,个人觉得干臊面吃起来更过瘾一些,寒冷冬天一大碗鲜辣面条下肚,暖到心里。

川渝两地的面条明星——红油臊子面

 

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川渝两地的面条明星——红油臊子面


川渝两地的面条明星——红油臊子面

 

红油干臊面

 

材料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、白糖;

 

炒炸酱的超级详细变化过程图:

1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;

吃了几十年也不厌的川味炸酱面(详细多图)

2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
吃了几十年也不厌的川味炸酱面(详细多图)


3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
吃了几十年也不厌的川味炸酱面(详细多图)


4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
吃了几十年也不厌的川味炸酱面(详细多图)


5、调入白糖,搅拌均匀后就起锅。
吃了几十年也不厌的川味炸酱面(详细多图)


臊子面调料:

香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。(口味重还可加大蒜、辣椒)


川渝两地的面条明星——红油臊子面

川渝两地的面条明星——红油臊子面

川渝两地的面条明星——红油臊子面

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    将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味。

 

   另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放。
川渝两地的面条明星——红油臊子面

煮好的面条要赶紧吃,不然就粘成一团喽。祝大家周末愉快。川渝两地的面条明星——红油臊子面川渝两地的面条明星——红油臊子面川渝两地的面条明星——红油臊子面川渝两地的面条明星——红油臊子面
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