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这个金秋,来无锡太湖鼋头渚,醉蟹管你吃到撑

(2018-09-22 17:30:39)
标签:

旅游

美食

老话说:秋风起,蟹脚痒。又到了一年一度的吃螃蟹季节,江南人流行吃醉蟹,原因就在于醉蟹的色泽犹如新鲜的螃蟹,你要是把醉蟹放在盘中,就见那蟹将军白里透红、栩栩如生,只少了横行霸道的场面;其次是醉蟹的肉质细嫩,味道鲜美,且带有酒香,吃在嘴里香中带甜。

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醉蟹,是真宗的江南特产,它起源于六百年前的江苏兴化。明洪武二年,苏州阊门有一家姓童的人家,外迁至长江以北的兴化中堡庄定居。中堡庄周边,有湖有河流,每年秋季,盛产大闸蟹。只是当时的运输条件不够,每年从湖里、河里捞上来的大闸蟹销路不畅,很多螃蟹因此只能烂掉。

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童家来到中堡庄后,一个偶然的机会,发现把大闸蟹放入糯米酒中浸泡,可以使得大闸蟹得以长时间的保存,不会坏,而且食用起来味道独特。于是,醉蟹就这样出来了。1915年,童家的“中庄醉蟹”被推荐到巴拿马国际博览会上,荣获食品类金奖。要知道,茅台酒也是在那届博览会上得到了金奖,可见醉蟹的历史地位跟茅台酒差不多。

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自此以后,醉蟹开始风靡长江的南北,现在人们见到的醉蟹,品牌之多,让人眼花。如上海醉蟹、苏州醉蟹、绍兴醉蟹等,几乎每个出产大闸蟹的地方,都有一个醉蟹品牌。当然身居“鱼米之乡”的无锡,因为拥有太湖这一天然资源,太湖醉蟹,也是很出名的。

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说到“太湖醉蟹”,自然要说到在无锡太湖鼋头渚内的老字号 “横云饭店”。它位于太湖鼋头渚风景区内的游船码头旁,是一家已有七十多年历史的中餐馆。饭店以供应太湖时令湖鲜和无锡地方名菜为特色,上世纪五十年代时,就以创制的太湖云块鱼糖醋活鲤鱼等特色菜肴而闻名,曾位居无锡八大菜馆之列。

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横云饭店因紧挨着风光旖旎的太湖,自然太湖之中的湖鲜实在是新鲜。以前人家说到去横云饭店吃湖鲜,客人落座点菜,问:今天有什么品种?服务员会讲:只要你能报上名来的当季太湖湖鲜,我这边都有。原因很简单,饭店的边上就停泊着许多渔船,要吃什么,上渔船去找就是了。

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醉蟹的制作其实不算复杂,它分为生醉蟹和熟醉蟹。前者是用新鲜的活的螃蟹,洗净后直接投入到容器中浸泡;而后者是将螃蟹先蒸熟,然后用调料腌制。当然要吃醉蟹,生醉蟹的味道更纯正。

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现在加工醉蟹的饭店有很多,但能做出牌子来的,横云饭店算是其中之一。窍门无外乎就是选料要好,就是用来制作醉蟹的成品,要新鲜饱满,不要用那种因为卖不出去,即将死亡的螃蟹来当原料。其次是用来腌制的酱酒和辅料,大有讲究。一般厨师是不会轻易将这种配方公布出来的。

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腌制醉蟹的时间,一般需要一天以上,最好放在低温的环境下,使螃蟹能够充分吸收酱酒和辅料的气味,这样做出来的醉蟹会很入味。食用醉蟹的时候,按照各人的口味,可以配上食用醋、姜丝等。因为螃蟹性寒,最好不要跟红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、花生、芹菜、柿子、兔肉等同时食用。

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醉蟹很好吃,但是好多人觉得用手去剥蟹壳有点麻烦。这个时候,你可以借助食用螃蟹的工具“蟹八件”来配合使用。图中的这位美女,用一套工具把螃蟹吃完,剩下的蟹壳还能拼出一只螃蟹的图案出来,确实是个吃蟹高手。

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有司机朋友担心,我开车,吃了醉蟹会不会被查酒驾。其实现在浸泡醉蟹的酱酒,大多采用酒精度数很低的米酒或黄酒,如果你只是吃个一两只,饭后稍微喝点茶水,基本上没事。网上有人做过测试,吃一只醉蟹后只要休息四分钟,吹气测试就能通过。不过为了你的安全,建议不要多吃,品尝个一只就行了。

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现在正值太湖鼋头渚渔家风情节活动期间,也是太湖螃蟹大量上市的时候。中秋、国庆,如果去鼋头渚游玩,那么去横云饭店品尝一下太湖醉蟹,用无锡人的话来说:会让你鲜的掉眉毛。

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