加载中…

加载中...

个人资料
陆建华摄影
陆建华摄影 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,604,075
  • 关注人气:1,705
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

(2015-04-22 23:11:08)
标签:

美食

茶叶

红茶

好茶

发酵

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

    喝茶,是许多人的生活习俗。喝一杯好茶,更是许多人追求的目标。然而,好茶到底是怎样制作出来的呢?

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
实拍:一杯好茶是这样历练出来的

       谷雨前后,正是春茶大量采摘和制作的时期,我特意来到位于江苏宜兴湖父镇的永红茶厂,全程拍摄下了当地著名的茶叶品牌——“百岁红”的制作。
实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                         良好的生态环境,是湖父茶叶高品质的原因
实拍:一杯好茶是这样历练出来的
       永红茶厂,是家民营企业,规模不算大,茶场面积二百多亩,当家人是被当地茶叶业称作“茶痴”的徐定元。他自称自己初中未毕业,便从二十岁投身茶叶制作,一辈子就只知道做茶、喝茶。
实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                                               “百岁红”茶厂的大门
实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                               茶场里还有一片三百多年的老茶树,至今还在健康地生长

湖父当地,只生产两种茶叶,绿茶和红茶。早在上世纪八十年代,当地人还习惯春天做绿茶、秋季炒红茶。然而由于茶树在经过酷热的夏天时,茶叶的叶面容易被虫卵滋生,所以现在湖父的茶场都不再采摘秋茶。所有的绿茶和红茶都是只用春季新鲜的嫩芽做原料。

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

绿茶相对而言制作简单一些,茶叶采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成。而红茶的制作比较复杂,试想想,你要把原本翠绿的嫩芽做成红色,且不能用任何色素和添加剂,既要有绿色的清香,又要有醇厚的茶汤。所以,即使在茶叶大产地湖父,能做出上等红茶的,也寥寥无几。

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                              每到采茶季,茶场会从外地找来大批采茶女,本地的年轻人都已不再喜欢干这种事了

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                              采摘下的嫩叶要经过挑选才能当制茶的原料

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                                                              机械杀菁

一颗茶树的栽培期约在三年左右,茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言,高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶,且叶片的老嫩程度需一致。制作过程大致如下: 

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                                                        标准的原料

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

    第一步热风萎凋:将采摘下来的叶子,在室内均匀摊放开来静置一段时间,使茶叶的水分缓慢挥发减少,变为柔软而容易揉捻,同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                                                     热风状态下的萎凋
实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                                                             自然状态下的萎凋
实拍:一杯好茶是这样历练出来的

                                              长长的水泥槽下面安装了热风设备

 第二步揉捻:将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制,一方面破坏茶叶的组织,使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层,以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来;一方面使茶叶紧卷成型,以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同,也会形成风味上的不同差异。

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                                                          纯手工揉捻
实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                                                         热风揉捻
实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                               揉捻的锅底布满针眼,以便让热风冒出来
实拍:一杯好茶是这样历练出来的
               揉捻是个技术活,它要保持茶叶的完整形状,又要把茶细胞最大限度地捻出来

    第三步发酵:将揉捻好的茶叶在发酵室内铺开来,在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵,使茶叶在空气中氧化,红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。这一步也是制作上档次红茶的关键,发酵的时间长短个十分钟,制作出来的茶叶品质就大不一样。

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的
                                             发酵过后,原本绿色的嫩叶变成红色
实拍:一杯好茶是这样历练出来的

    
第四步干燥:将发酵完成的茶叶高温烘干,以停止发酵作用并去除水分。之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了。

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

看完以上步骤,你就知道红茶不是炒出来那么简单。喝一杯好茶时,理当品味出一杯好茶来之不易。

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

实拍:一杯好茶是这样历练出来的

攻略

永红茶场地址:宜兴湖父镇永红村

交通:高铁宜兴站下车,坐免费旅游专线到永红村下。

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有