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火龙果芒果芝士蛋糕记录

(2020-09-09 00:02:56)
标签:

慕斯蛋糕

火龙果芒果蛋糕

蛋糕

美食

芝士蛋糕

分类: 烘焙时间
          这不是一个完美的作品,但是不代表这不是一个优秀的菜谱。在做的过程中吸取经验,改善做法,这才是记录目的。发的食材和做法都是根据自己实践后的情况优化过的
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     一、食材
     戚风蛋糕底:温水45ml、玉米油35ml、鸡蛋3个、低筋面粉56g、细砂糖40g
     芒果果冻:芒果果肉90克、清水20ml、吉利丁片1片;
     慕斯层:奶油奶酪180克、细砂糖25克、小青柠2个淡奶油250克、芒果肉130克得到芒果泥100克、吉利丁片1片;
     火龙果冻:火龙果泥160ml、吉利丁片1.5片
     二、做法
     (一)先来做6寸戚风蛋糕
    1、烤箱125度预热。温水45ml和35ml玉米油,拌匀至乳化效果
    火龙果芒果芝士蛋糕记录
    2、放入28g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀,再放入剩下的28g低筋面粉拌匀
    火龙果芒果芝士蛋糕记录
    3、3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖,然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是3分钟
        4、将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
    火龙果芒果芝士蛋糕记录
        5、将面糊倒入6寸圆形模具中,用小刮板将面糊表面抹平,入烤箱125度烤35分钟。
    火龙果芒果芝士蛋糕记录
         6、烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜,均匀分成3片,这次只取了一片。
    (二)芒果果冻
     1、芒果一个,切出部分芒果果粒,还有果肉90克,果肉加清水20ml入榨汁机搅拌得到芒果泥
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     2、芒果泥加入一片软化并微波炉加热液化的吉利丁片拌匀,入半圆形模具冷冻2小时
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
    (三)慕斯和装饰
     1、奶油奶酪180克常温软化后加25克细砂糖拌匀;小青柠2个切半后挤出柠檬汁后拌匀
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     2、将250克淡奶油打发至稍微有纹理状态
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     3、芒果泥100g和奶油奶酪糊拌匀,再加入一片软化并微波炉加热液化的吉利丁片拌匀成芒果慕斯糊;
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     4、如果担心芒果泥有颗粒,可以将芒果慕斯糊过筛一下,更细腻
         火龙果芒果芝士蛋糕记录
     5、冷冻好的芒果果冻脱膜取出
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     切半,我是用了9个芒果果冻,切半后18个;
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
         6、6寸戚风蛋糕片放在6寸圆形慕斯圈底部,将芒果果冻均匀贴在慕斯圈内侧(图片是先加了慕斯糊再放果冻,实际上果冻直接放蛋糕上就可以了)
          火龙果芒果芝士蛋糕记录
     7、在固定好位置的芒果果冻上淋上1/3的芒果慕斯糊,入冰箱冷藏1小时;
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     8、火龙果一个对半切开,用圆形模具挖出8个半圆形。
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
    剩下的火龙果肉约300克,在滤网上压出火龙果泥约160克,入微波炉加热20秒后,放入1.5片软化并微波炉加热液化的吉利丁片;
     9、在定型好的芒果慕斯上放上12厘米慕斯圈,倒入拌匀的火龙果泥,入冰箱冷藏1个半小时以上;
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     10、用小刀在火龙果冻的慕斯圈内侧划一圈,取出慕斯圈;
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     11、将剩余的2/3芒果慕斯倒到火龙果冻上,入冰箱冷藏4个小时或一个晚上;
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     10、用热毛巾热敷芒果慕斯的慕斯圈外围,让慕斯脱膜,然后放上已经挖出的火龙果半圆
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     切丁的芒果果肉、再点缀适量蓝莓就完成了
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     11、因为种种原因,卖相不够完美,和原版也有差别,但是味道没的说,真的很棒
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     所以把过程步骤食材都记录下来,我相信下次一定会更成功
     火龙果芒果芝士蛋糕记录
     三、超级啰嗦
     1、还是cooking tree的作品。但是还是参考摆盘和组装的方式,并根据自己的喜好稍微调整一下,如有侵权请及时告知;
     2、这次的成品有几点不足:蛋糕底的尺寸略小了、芒果冻的位置略高、火龙果冻凝固时间不够长/吉利丁片还要增加、芒果慕斯颜色太黄......但总体是好的,可以优化;
     3、蛋糕底是做桃子慕斯蛋糕的时候烤的戚风,一分为三,但是桃子慕斯只用一片,于是就拿多的一片做了这个蛋糕。但是因为不是当天做的,蛋糕体放冰箱冷藏还是有点水分蒸发后蛋糕体积缩小了一点,所以没有办法填满慕斯圈底部。导致芒果冻没有办法按原方法一样直接靠底贴边......
    4、火龙果冻按原方法是150ml的火龙果+20ml的水+3g吉利丁片,然后入冰箱冷藏1小时。我做的时候已经是160ml火龙果+5克吉利丁片,然后冷藏1小时,发现还是不够......因为硬度不够,所以加慕斯糊的时候火龙果冻有被压扁,往两边延伸,导致慕斯外侧也可以看到火龙果冻,正常应该是看不到的......
    5、原方法是用200克奶油奶酪+35克酸奶油+120g淡奶油+60g芒果泥,我是奶油奶酪份量不够,又希望芒果香味浓郁一点,所以改成180g奶油奶酪+250g淡奶油+100g芒果泥,结果颜色有点太黄,可是味道是极好的。是要味道还是颜值,下次可以好好考虑一下

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