（原文发布于 2011-11-18 新浪博客，整理存档)

Chocolate Chip Cookies的发明者Ruth Wakefield，是美国麻省Toll House Inn的老板。1930年，Ruth把雀巢公司的一种巧克力切粒后，加在曲奇饼中烘焙，并在自己的店内售卖这些chocolate chip cookies，风靡一时。雀巢公司在几年后，正式推出一款曲奇专用的耐烤巧克力豆，并把Ruth的曲奇配方买下，印在包装袋上。直至今日，这款产品还是烘焙货架上的常青树，售卖于美国各个大小超市。Nabisco公司随后推出了一种Chocolate chips cookies，取名“趣多多”(Chips Ahoy)，每年销售额高达35亿美元。
其实这款曲奇原料简单，操作方便，非常适合家庭手工制作，相比工业饼干来说，味道香多了，并且还还没有防腐剂。美国家庭喜欢自己做Chocolate Chip Cookies，大致可分为两种流派：一是薄而脆的，一种厚而有嚼头。无论哪种，都是基于黄油、面粉、糖和巧克力碎的组合。
糖,不仅影响曲奇的口感风味，也直接影响曲奇的颜色和质地。如果追求香脆的口感，那么要提高砂糖的比例。因为黄糖含有较多的水份，并且吸水力强，使烘焙的糕点较易软塌，但黄糖与巧克力的组合，能产生更为曼妙的口感层次。
黄油，在烘焙饼干的时候常见两种状态: 软化soft & 融化melt。如果在操作中保持较低温度，并用软化的黄油与砂糖打发，能建立无数空气小孔，锁住面糊中的水份，水份受热后产生膨胀，使得饼干成品松厚。如果在操作中不保持低温，并采用融化黄油，则无法建立空气小孔，受热后面糊便会软瘫，成品薄平。
巧克力，你可以在美国超市的货架上找到很多品种的耐烤巧克力豆，比如黑巧克力、牛奶巧克力、大块的、小粒的、中甜的、苦甜的、butterscotch的......可见美国人民对于这款曲奇的热爱与追求。我没有一一尝试过，所以不太好断论。如果你烘焙厚曲奇，那么不妨买一些更为优质的巧克力，自己切碎，再用于烘焙，半融半化的非常好吃。如果你烘焙薄曲奇，那么买现成的耐烤巧克力豆会省却粘手的麻烦。
鸡蛋，有助于曲奇蓬松。如果将软厚曲奇配方中的鸡蛋增加到四个，就是蛋糕口味的“软曲奇”。
另外，玉米糖浆和牛奶能帮助曲奇面糊延展；盐和香草香精则能烘托丰富的口感......一些小细节，也能帮助提升曲奇的品质。

薄脆巧克力奇普 Thin & Crisp Chocolate Chip Cookies
材料(36块):
1 ½ 杯面粉
¾ tsp baking soda
¼ tsp 盐
8 tbsp /1条无盐黄油，融化后冷却，或等量澄清黄油
½ 杯砂糖
1/3 杯黄糖 light brown sugar
2 tbsp 玉米糖浆
1 个蛋黄
2 tbsp 牛奶
1 tbsp 香草精华
¾ 杯中甜巧克力碎
做法:
1.将面粉、baking soda和盐混合均匀.
2.低速打发黄油、糖和玉米糖浆，约1分钟。加入蛋黄、牛奶和香草精华，打发1分钟。
3.轻轻拌入干粉和巧克力豆，拌匀即可。
4.密封冷藏过夜，不超过2天，冷冻不超过1个月。
5.面团取出回温，烤箱预热375F/190C。两张烤盘铺上烘焙纸。
6.用勺将面糊舀在烘焙纸上，压扁，烘焙12分钟。
7.取出后冷却3分钟后，移在架子上，冷却至室温，密封保存。

软厚巧克力奇普 Thick & Chewy Chocolate Chip Cookies
材料(18块):
2 杯+2tbsp面粉
½ tsp baking soda
½ tsp 盐
12 tbsp(1.5条无盐黄油)，室温软化
½ 杯砂糖
1 杯黄糖 light brown sugar
1 个蛋黄
1个鸡蛋
2 tbsp 香草精华
1-1.5 杯中甜巧克力碎
做法:
1.将面粉、baking soda和盐混合均匀。
2.中速打发黄油和糖，至蓬松，颜色发淡，加入蛋黄、鸡蛋和香草精华，打发2分钟。
3.轻轻拌入干粉和巧克力豆，拌匀即可。
4.将面糊搓成18个剂子，密封冷藏过夜。冷藏不超过2天，冷冻不超过1个月。
5.烤箱预热325F/163C。 两张烤盘铺上烘焙纸。
6.将面团从冰箱取出后，无需回温，直接烘焙15-18分钟，冷冻面团再多烤2-3分钟。