“美味”该如何定义？我们对于食物的要求和选择，有没有注意到与环境物种的和谐？这里有两本关于海洋鱼类和人类生活的书：Paul Greenberg的《Four Fish》和Taras Grescoe的《Bottomfeeder》。
在《Four Fish》中，Paul通过对于三文鱼、金枪鱼、鳕鱼和海鲈鱼四种鱼类的生活描写，展开了人类渔业捕捞历史的探讨。海鲈是近海鱼，教欧洲人学会了海洋捕鱼。鳕鱼是工业渔船的起点象征。金枪鱼以80公里的时速，挑战了人类的捕杀极限。而依赖流动净水才能生存的三文鱼，令人类首度发觉到环境危机的严重性。
另一位加拿大作者Taras，从纽约米其林三星餐厅吃到东京回转寿司，在Chesapeake Bay 和一个飞鱼船船长一起出海捕捞牡蛎，在印度调查养虾场，在马赛煮马赛鱼汤，还和举世知名的生态学家一起走访超市的海鲜贩卖区......他指出：虽然失控的环境污染和违规的捕渔行为，对我们盘中的食物正在造成巨大的影响，但我们仍可以通过挑选海鲜，确保自身的安全和健康，并影响渔业、养殖活动，保护海洋环境，比如奉行「底食原则」，成为一个不吃食物链顶层鱼类的Bottomfeeder。
当鲨鱼被过度捕杀时，美东沿岸缺乏天敌的叉头燕魟，将佛罗里达的牡蛎全部吃光，同时摧毁了北卡的干贝渔业......任何一种鱼类的消失，都会造成生物链的失衡。所以，你的每一口食物，对于未来可能都会有着深远的影响。请千万不要再吃鲨鱼、黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼) 和石斑了。以此速度发展下去，不久的将来，海洋里恐怕就只剩下泥土和海藻了。顶层鱼类重金属及污染累积较大，我们吃的食物越接近食物链的底层，不但对自身的健康，而且对环境也越有利。请多吃沙丁魚、鱿鱼、鲭鱼(青花鱼)、鲱鱼等……再比如麦当劳的麦香鱼，采用阿拉斯加狭鳕(pollock)，资源数量充裕，良好方式的捕捞，是可以支持的海鲜产品。
我们有不计其数的食物可以选择，短少几种选项，并不会造什么人生遗憾。更重要的是，通过选择，让自己吃得更安全、健康，又合乎环境保护的原则。

更多安全、健康与环保的考虑，请问你食用的是野生鱼类还是养殖鱼类？
如果是养殖的，是当地的还是进口的？如果是进口的，来自哪个国家？
世界上43%的海鲜是养殖产品，可惜的是，大部分来自贫穷国家水质污染的河港里，比如在北美和欧洲臭名昭著的越南龙脷(basa、swai)，其实是一种鲶鱼catfish(和海鱼龙脷没有任何关系，海鱼龙脷是比目鱼)，产于湄公河的污染水域。因为价格低廉，北美、欧洲乃至国内很多的餐厅都用这类“龙脷鱼片”。
除了人类营养和健康的问题，不当的渔业养殖，抗生素药物的滥用，对环境，包括土壤和水体的污染已经造成不可估量的破坏。比如不当的三文鱼养殖，可能导致水媒疾病以及河流毒化，乃至附近原生鱼群的绝迹。养殖三文鱼逃脱，其寄生虫也常会感染给野生三文鱼群。
养殖海鲜，请务必食用封闭形养殖场的饲养产品。
如果是野生的，来自哪个海域？捕捞方式是怎样的？
请拒绝食用底网捕捞的海鲜，这种毁灭性的渔猎方式，将对海鱼生态造成无法挽回的损伤。 Whole Foods 销售的野生水产品中，绿色或“最好选择”表示该产品产量丰富且属于环保产品；黄色或“较好选择”标签表示该产品有可能存在捕捞问题；红色或“避免购买”标签表示该产品存在过分捕捞问题，或是其捕捞方式存在危害其他海洋物种或生态系统问题。
哪些该多吃，哪些该少吃，哪些不该吃。一些参考资料，摘录于《Bottomfeeder》P290-297：

请千万不要吃
黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼/bluefin tuna/日本人称为toro)：过度捕捞而濒临绝种，汞含量高。
大西洋鳕鱼(Atlantic cod)：曾经储量丰富的鱼种，现已濒危，盗渔活动猖獗，以破坏海床的底拖网捕捞。
大西洋庸鲽(Atlantic halibut)：濒危，以破坏海床的底拖网捕捞。
智利海鲈(Chilean sea bass)：盗渔活动猖獗，以破坏海床的底拖网捕捞。
石斑鱼(grouper)：已知85个种遭受过度捕捞，汞含量高。
鮟鱇(monkfish)：以破坏海床的底拖网捕捞。
橘棘鲷(orange roughy)：过度捕捞，寿命长，生长奇慢，生存环境脆弱。
鲨鱼(shark)：一句话，不要吃！
角鲨(dogfish)：生长慢，过度捕捞。
鳐鱼(skate)：以破坏海床的底拖网捕捞，汞含量高。
大西洋鳎鱼(Atlantic sole)：以破坏海床的底拖网捕捞，含多氯联苯。
马头鱼(tilefish)：汞含量高。

请三思而吃
鲍鱼(abalone)：大多是非法捕捞而来，要知道是养殖的才吃。
鳀鱼(anchovy)：汞含量低，富含奥米加3脂肪酸，过度捕捞，北大西洋和地中海的数量降至新低。
鲶鱼(catfish)：养殖鱼类，可能含有污染物质和抗生素。
蛤蜊(clam)：大多是养殖产品，北极海和大西洋的北寄贝（surf clam）为拖网捕捞，危害海床。
太平洋鳕鱼(Pacific cod)：以拖网和底层延绳钓捕捞，混杂的问题不甚严重。
螃蟹(crab)：主要掠食者都葬身人口，因而数量相当多，俄罗斯的王蟹（king crab）有过度捕捞问题。
黑线鳕(haddock)：美国和加拿大以底层延绳钓捕捞，但目前大多数还是以拖网捕捞。
龙虾(lobster)：中美洲的刺龙虾有过度捕捞的问题，渔具粗劣，有潜水员因而丧生。
鲯鳅(mahi-mahi)：以手钓或曳绳钓方法捕捉的最好，以延绳钓捕捞的有混捕问题，汞含量高。
旗鱼(marlin)：大西洋旗鱼遭受过度捕捞，汞含量高。
章鱼(octopus)：繁殖力强，以破坏海床的底拖网捕捞的章鱼应该避免。
岩鱼(rockfish)：过度捕捞，太平洋黑岩鱼以手钓捕捉，可以食用。
三文鱼(salmon)：野生阿拉斯加三文鱼可吃，工业化养殖三文鱼传染鱼虱，对环境有害，含抗生素、戴奥辛。
扇贝(scallop)：大西洋扇贝用底捞网捕捉，破坏海床。
虾(shrimp)：吃北美洲水域的小型野生虾为好，数量大，混捕情形少，墨西哥湾的捕虾业混捕严重。
笛鲷(snapper)：红笛鲷（red snapper）遭受滥捕。
条纹狼鲈(striped bass)：经过复育，数量多，也有封闭养殖，含汞和多氯联苯。
剑鱼(swordfish)：用延绳钓法捕捉，混捕严重，手钓和鱼叉捕的剑旗鱼可以吃，因为处在食物链末端，汞含量高。
罗非鱼(tilapia)：植食性，人工养殖，含抗生素。
金枪鱼(tuna)：混捕严重，汞含量高。

请多吃
尖吻鲈(Arctic char/barramundi)：陆上封闭养殖场养殖，对环境破坏小，富含奥米加3脂肪酸。
太平洋庸鲽(Pacific Halibut)：数量多，阿拉斯加用危害较小的延绳钓法捕捉。
鲱鱼(herring)：用中层拖网捕捞，富含奥米加3脂肪酸。
海蛰(jellyfish)：多吃，多吃，越多越好！
鲭鱼(mackerel)：繁殖快，生长快。
乌鱼((mullet)：佛罗里达州和路易丝安娜州用小网捕捞，危害较小。
牡蛎/青口(oyster/mussel)：全世界只有5%的牡蛎是养殖的，鼓励养殖牡蛎，可以吃掉海藻，缓解富营养化，而且不必使用化学药剂。
狭鳕(pollock)：用中层拖网捕捞，美国的狭鳕捕捞有海洋管理委员会认证。
裸盖鱼(sablefish)：用延绳钓法捕捉，有海洋管理委员会认证。
沙丁鱼(sardine)：数量多，以浮游生物为食，富含奥米加3脂肪酸。
鱿鱼(squid)：用拖网和手钓捕捉，没有过度捕捞，数量随着海洋环境的变化而波动。
虹鳟(rainbow trout)：陆上封闭养殖场养殖，对环境破坏小。
蓝鳕(blue whiting)：一般被做成鱼粉，利用方法很浪费。