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蚂蚁上树

(2021-05-15 07:14:37)
标签:

蚂蚁上树

肉末粉丝

粉丝

家常菜

分类: ---工笔.上海

蚂蚁上树

蚂蚁上树,蚂蚁是肉末,树则是粉丝。

虽然是简单家常菜,但要做好也不容易。常见的问题是:太过油腻,树枝粘连,以及蚂蚁不上树。

如果注意一些关键细节,那么保证做出松软入味,不油腻的蚂蚁上树。

不管龙口粉丝还是红薯粉丝,事先用冷水充分泡软,用剪刀剪断。粉丝太长,容易结坨,吃起来也不方便。

半斤肉末,要切细。如果是超市绞好的肉末,那用大刀来回剁切几遍。即便这样,在翻炒肉末的时候,还要用锅铲将肉末细细地捺开,避免结块。

锅内不要用油,直接下肉末中火翻炒,慢慢将肉末中的油脂滗出。锅内渐渐有了些猪油香,加入蒜末和姜末,继续翻炒至香。不用担心肉末炒老了,之后会有汤汁回软。

依次加入料酒,一点点老抽,生抽,糖,白胡椒粉,少许豆瓣酱或甜面酱调味。如果喜欢重口味,可以加入辣椒面,花椒粉之类。

调料均匀后,加入泡好的粉丝和小半碗水。炒匀后加盖焖烧。当中翻炒一次。

待到粉丝吸收了七成的酱汁,加入葱花,并均匀地撒上少许干淀粉。淀粉遇湿,肉末黏糊糊的,顺势用筷子或夹子抓匀,帮助肉末粘在粉丝上。

蚂蚁上树,即完成,出锅装盘。

 

蚂蚁上树

 

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