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毛脚女婿水潽蛋

(2017-01-24 11:02:03)
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水潽蛋

水波蛋

分类: ---工笔.上海

毛脚女婿水潽蛋
江南的老习俗,毛脚女婿第一趟上门,未来的丈母娘要烧一碗水潽蛋来招待。
上海话中的“毛脚女婿”,是指女儿的正式男友,虽未转正,但起码关系已经“敲定”。毛脚女婿第一趟上门,对于上海人来讲,是件很隆重的事情,必须挑个黄道吉日,拎上大包小包,礼要重,既是给女方家长的面子,更是做给左邻右舍看的。
毛脚进门落座,首先要吃一碗“水潽鸡蛋”。这个习俗,还是先生婚后告诉我的,并愤愤不平地控诉:当年我姆妈没有烧给他吃水潽蛋,以为自己哪里做错了,心里忐忑了很久。因为出门前被他外婆关照,丈母娘烧两个水潽蛋表示客气,四个水潽蛋表示满意,六个水潽蛋表示极其满意。结果,他一个水潽蛋都没有吃到!玻璃心碎了一地。
后来,我问到姆妈,晓不晓得这个习俗。我姆妈回答:晓得的,但这是老早的习惯吧!现在啥人还喜欢吃水潽蛋!你不是最讨厌吃水潽蛋吗?
想想也是,我从小讨厌吃水潽蛋。可是我喜欢吃Eggs Benedic.
毛脚女婿水潽蛋
潽,是指液体沸腾而溢出。比如烧饭或炖汤,潽出来了。又如“出一潽水”,就是将食材在沸水里焯过。
水潽蛋,也就是将鸡蛋整个地打入沸水中,熟成后捞出。起碗时,加点白糖或酒酿。小勺捞起鸡蛋,咬一口,溏心的蛋黄呈半凝半流淌状态,入口甜腻。这是一种常见的江南甜点。

水潽蛋看似简单,但做的完美,也不容易。为了未来的毛脚,各位准丈母娘们务必要学会。尤其马上快过年了,又到了毛脚上门的旺季。
鸡蛋提前从冰箱取出,恢复到室温。这样在打入沸水的一刻,能更快完成蛋白质的凝固。最好将鸡蛋打入一只小碗,以便操作。
取一口深锅,水烧开,加入一勺醋,改小火。锅子深,鸡蛋沉底的过程较长,有充分的时间被加热。加醋,能加速蛋白质凝固。控制火候,注意不要让水面沸腾,沸腾的结果是蛋白乱飞。
用木勺划圈搅动锅中沸水,成旋涡状,将鸡蛋轻轻倒入锅中。这样有利于鸡蛋入水时的造型。
如果各位准丈母娘们实在学不会,那就把鸡蛋打在一张抹过油的保鲜膜里,扎起口扔进入锅,水煮后捞出,剪掉保鲜膜的打结一头,便会得到一枚水潽蛋。但保鲜膜鸡蛋不够自然,少了轻纱般的蛋白漂浮在水面的那点意趣盎然。

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