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戚风蛋糕 Chiffon Cake

(2016-09-09 09:17:08)
标签:

戚风蛋糕

chiffoncake

分类: ---写意.北美
戚风蛋糕 <wbr>Chiffon <wbr>Cake
鸡蛋降价了,不烤个蛋糕没有天理了。
所谓戚风,我曾在《磅蛋糕和海绵蛋糕》中写过:
- 戚风蛋糕Chiffon Cake:蛋白和蛋黄分别加糖打发,配方中加入液体,口感更湿润,烘焙完需倒扣。我常用的黄金配比是:一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液体。
模具,参见《天使蛋糕一文。记得,烘焙完需倒扣。

戚风蛋糕 Chiffon Cake
材料(10英寸天使环形模或戚风环形模):
7个鸡蛋,蛋黄和蛋白分离
140g蛋糕粉(低筋面粉)过筛
140g砂糖
84ml植物油
84g冷水或牛奶
½ tsp 盐
½ tsp塔塔粉或柠檬汁或白醋
1tsp香草精华
1tsp柠檬精华(可选)
做法:
1.烤箱预热到325F/165C. 确保蛋糕模、打发容器和器具清洁无油无水。
2.打发蛋白,加入塔塔粉,打至粗泡。加入2/3砂糖,打至硬性发泡。
3.打发蛋黄,加入剩下的砂糖,再加入全部液体和盐,最后加入蛋糕粉。
4.1/3蛋白倒入蛋黄,折叠后倒入蛋白中,折叠。入模,轻轻振荡一下。
5.烘焙50分钟,温度调到350F/175C,继续10分钟。
6. 倒扣冷却。如果没有带脚撑的天使模,可以用几个杯子做倒扣的支撑。
戚风蛋糕 <wbr>Chiffon <wbr>Cake

我对甜点没有特别的爱好,偶尔想吃点,会用8X8英寸(20cmX20cm)的模,四个鸡蛋的量。其它材料根据比例调整。烘焙温度为325F30分钟后,调整为350F10分钟,出炉后立即倒置。

秋来,院子里的葡萄熟了。
戚风蛋糕 <wbr>Chiffon <wbr>Cake




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