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两款苹果派 Apple Pies

(2013-09-23 09:42:08)
标签:

苹果派

applepies

americaapplepie

dutchapplepie

分类: ---写意.北美
两款苹果派 <wbr>Apple <wbr>Pies
苹果派有很多派系,好比:
美式的,一般是Double-crust双面派皮。
荷兰的,一般是Lattices花面派皮,或表面缀以葡萄干、糖粒碎等。
法式的,一般是Single-crust ,做成“挞”的样式,苹果一片一片码出漂亮的花样。
我比较青睐法式的苹果挞,主要是份量合适。美式的实在太腻味了,无论馅料和派皮,都是法式的两倍,一如两国姑娘的身材差别。但有时候,也“入乡随俗”,做一些美式经典苹果派,或者荷兰苹果派,尤其是在秋收的季节。
苹果要选口感微酸,并且加热后出水不多的,比如Granny Smith、Mclntosh、Golden Delicious、Northern Spy、Rhode Island Greening、Pippin、 Pink Lady、Gravenstein。建议一个派馅,用不同的几种苹果混合。
两款苹果派 <wbr>Apple <wbr>Pies
美式苹果派 Double-Crust Apple Pie
材料(6-8人份):
9英寸酥皮2张
2 tbsp 黄油,切小片
3/4 杯糖
1 tbsp 玉米淀粉
1 tsp 肉桂粉
少许盐
1 tbsp 柠檬汁
5个苹果,去皮去芯切块
1 1/2杯苹果果酱
做法:
1.烤箱预热425F(218C)。
2.将9英寸派铺上一片派皮。
3.将糖、面粉、肉桂粉、盐、苹果、苹果果酱和柠檬汁混合,倒入派盘,洒上黄油。
4.将另一片派皮铺上,顶部切开几刀以便释放热气,捏花边。
5.烘焙10分钟后,温度改350F(177C),45分钟,至派皮上色。冷却30分钟后食用。
两款苹果派 <wbr>Apple <wbr>Pies
荷兰苹果派 Dutch Apple Pie
材料(6-8人份):
9英寸酥皮1张,完成预烤
2 tbsp 黄油
1/4 杯糖
1 tbsp 玉米淀粉
1 tsp 肉桂粉
少许盐
1/2杯奶油
6个苹果,去皮去芯切块
1/2杯葡萄干 (可选)
顶部材料:
1杯面粉
1tbsp粗玉米面
2/3 杯黄糖
6tbsp黄油,融化
做法:
1.烤箱预热425F(218C)。
2.将所有苹果块用黄油和糖翻炒,收掉部分水分。加入面粉、肉桂粉、盐、奶油和葡萄干,小火煨一会儿,收稠。冷却后使用。
3.将顶部材料中的面粉、粗玉米面和黄糖混合,撒上黄油,烘焙5分钟,冷却后使用。
4.材料倒入派皮,撒上顶部材料。
5.烘焙15分钟,至表面上色。冷却30分钟后食用。

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