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两款家常马芬 Muffins

(2013-05-29 00:01:10)
标签:

muffin

蓝莓马芬

马芬

分类: ---写意.北美
两款家常马芬 <wbr>Muffins
Muffin可以是甜的,也可以是咸的,可以做早餐,也可以作茶点。如果cupcakes是妙龄少女,那么muffin就是各色的家常熟女,褪尽铅华,更为本色。
Muffin的体型不宜迷你,大的会更好吃。根据模具的不同,调节温度和烘焙时间。温度太高,马芬表面不平;温度太低,马芬不易蓬松。

蓝莓马芬 Blueberry Muffins
材料(12个标准马芬盘,6个大号马芬盘):
2 - 2 1/2杯面粉,可适当掺入全麦面粉,不超过50%
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 -1杯砂糖
6 tbsp 无盐黄油或植物油
2 个鸡蛋,轻轻搅碎
1杯酸奶油,或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
1 ½ 杯蓝莓、蔓越莓或其它水果的果肉,比如苹果、桃、李等,切小片
做法:
1. 将水果、1tbsp油和2tbsp糖放入小锅,中小火煮软熟,冷却。
2. 模具另外抹油,撒面粉,并倒出多余面粉。烤箱预热400F/204C。烤架置于烤箱底1/3处。
3. 将面粉、泡打粉、baking soda和盐混合均匀。
4.a) 糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :
室温软化的黄油,加入剩下的砂糖打发至羽毛状,加一个蛋打发,充分乳化后加下一个鸡蛋,所有湿料拌匀,再拌入干料。注意不要过度搅拌,以免起筋。
   b) 粉油拌和法(Muffin method):
采用液体油(融化黄油或植物油都可以),所有干料拌匀,所有湿料拌匀,两者拌匀。注意不要过度搅拌,以免起筋。
5. 面糊拌入水果和果酱汁。材料分入模具,注意烤盘只需加 2/3分满。烘焙20-25分钟,时间要根据马芬模具的大小和深浅决定。
6. 冷却5分钟后出模,室温食用。室温密封保存,不超过3日。
两款家常马芬 <wbr>Muffins
燕麦马芬 Oatmeal Muffins
材料
(12个标准马芬盘,6个大号马芬盘):
1 1/2杯面粉,可适当掺入全麦面粉,不超过50%
3/4 杯燕麦片old-fashioned rolled oats
1 ½ tsp 泡打粉 baking powder
1 ½ tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 杯黄糖
6 tbsp 无盐黄油或植物油
2 个鸡蛋,轻轻搅碎
1杯 2 tbsp酸奶油,或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
顶部材料:
2 tbsp砂糖
½ tsp 肉桂粉
¼ tsp 生姜蓉
做法:
1. 将顶部材料混合均匀。
2. 模具另外抹油,撒面粉,并倒出多余面粉。烤箱预热400F/204C。烤架置于烤箱底1/3处。
3. 将面粉、燕麦片、泡打粉、baking soda和盐混合均匀。
4.a) 糖油拌和法(Creaming Method/乳化法) :
室温软化的黄油,加入糖打发至羽毛状,加一个蛋打发,充分乳化后加下一个鸡蛋,所有湿料拌匀,再拌入干料。注意不要过度搅拌,以免起筋。
   b) 粉油拌和法(Muffin method):
采用液体油(融化黄油或植物油都可以),所有干料拌匀,所有湿料拌匀,两者拌匀。注意不要过度搅拌,以免起筋。
5. 材料分入模具,注意烤盘只需加 2/3分满。撒上顶部材料。烘焙20-25分钟,时间要根据马芬模具的大小和深浅决定。
6. 冷却5分钟后出模,室温食用。室温密封保存,不超过3日。
两款家常马芬 <wbr>Muffins


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