加载中…
个人资料
小苹
小苹
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,230,838
  • 关注人气:67,578
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

拔丝山芋

(2013-03-28 08:35:49)
标签:

拔丝山芋

拔丝地瓜

拔丝山药

拔丝苹果

拔丝香蕉

分类: ---水墨.江南
拔丝山芋
拔丝山芋,爸爸小时候常做给我们吃,用的是绵白糖。以前的砂糖比较粗,不太好拔丝。
拔丝分油拔和水拔。油拔温度比较好控制,适合大量的拔丝;而水拔温度控制要求更高,适合家里小量的操作。
材料:200g山芋,120细幼砂糖,50g水
山芋切块,煮熟,拍上干淀粉,下油锅炸,炸得干一点。拔丝山芋的要点,是拔丝的材料表面要干燥,并且是热的,否则糖不能均匀附着于表面。除了山芋,山药、苹果、香蕉等都可以用来拔丝,拍上淀粉,油炸处理一下表面,捞出沥干,保温。
最好是一边炸山芋,一边熬糖。
糖溶于水,搅拌。融化后,渐浓稠,大泡变成小泡。用筷子蘸糖,滴入水中成糖珠,此时可以拔丝,但要拔得漂亮,需等糖色转金黄,再倒入山芋。马上熄火,拌匀,起锅。做几次有经验了,一般眼睛一看,鼻子一闻就能拿捏准确。纯属经验活。
盘子事先抹油,蘸冰水食用味道更好 - 咬一口,松软的山芋,脆甜的糖衣。
拔丝山芋

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
前一篇:灌香肠
后一篇:厨子爱科学
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

    < 前一篇灌香肠
    后一篇 >厨子爱科学
      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有