加载中…
个人资料
小苹
小苹
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,256,561
  • 关注人气:67,593
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

炒蛋or滑蛋

(2012-09-13 00:00:45)
标签:

scrambledeggs

炒蛋

滑蛋

分类: ---素描.欧陆
炒蛋or滑蛋
中式炒蛋,讲究高温炒出鸡蛋的香味儿。虽是家常菜肴,稍一闪失,却容易失去鸡蛋的嫩滑。能够嫩和香兼备的,俨然已是炒蛋高手了。
西式和日式的鸡蛋炒制,似乎更在于保持鸡蛋的嫩,比如日本的玉子烧和西洋早餐中的scrambled eggs。
"炒蛋"滑嫩的几个要点:
一.液体
加入液体,炒蛋更嫩。比如,在玉子烧中加如dashi或清鸡汤;scrambled eggs加入牛奶或奶油一个蛋配1tbsp的液体,新手可以少加一点
二.空气
打入空气,炒蛋更松。怕累,可用电动打蛋器。炒蛋如此,蒸蛋却正相反,打入空气会造成蜂窝。
三.火力
猛火炒蛋,稍不小心就过了头,蛋容易老。我用中小火,黄油融化时倒入蛋液,六七分熟即可。
四.手法
我一直在犹豫,怎么解释西式炒蛋中的scramble。字面上的意思是“到处乱爬”,类似“鸡刨豆腐”的“刨”。蛋液稍凝,用锅铲将四周温度较低的部份向中心温度较高的部分“堆”,是滑动的手法,绝非来回翻炒哦!
炒蛋or滑蛋
我做的scrambled eggs,云朵一般,配点培根或烟肉,单吃或夹面包都是不错的选择。中式炒蛋、葱花炒蛋、番茄炒蛋,、丝瓜炒蛋......若喜欢“嫩”的口感,宜“滑”不宜“炒”。
奶酪炒蛋 Scrambled Eggs with Cheese
材料(4人份):
8个鸡蛋
2tbsp酸奶油
2tbsp水
2tbsp黄油
1/2杯cheddar奶酪碎
盐和现磨胡椒粉
做法:
1.将蛋、酸奶油、水、盐和胡椒粉大力打发,打出尽量多的气泡。
2.中小火融化黄油,倒入蛋液。
3.蛋液稍凝,用锅铲将四周温度较低的部份向中心温度较高的部分“堆”,同时加入奶酪碎或其它材料。
4.六七分熟起锅,热食。
炒蛋or滑蛋

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
后一篇:Clams Casino
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

    后一篇 >Clams Casino
      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有