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咸浆

(2011-04-15 00:36:29)
标签:

咸浆

豆浆

分类: ---水墨.江南

咸浆
城里长大的孩子,五谷不分似乎是很自然的事情。我从小认得毛豆,也认得黄豆,却不知道它们是一家子的。在国外买毛豆,包装上写这baby soy bean,心生疑惑,查究一番,方知毛豆原是黄豆的baby.只道是人老珠黄,没想到豆也这样。
大豆在未成熟时,豆仁青绿,豆荚上长有细小的茸毛,被称为“毛豆”。日本人整株采收,称为“枝豆”。毛豆营养丰富,有益健康,美国近年来积极提倡食用毛豆,很多超市都可以买到,剥壳的没剥壳的都有。上海人喜食毛豆 - 糟毛豆、盐水毛豆、咸菜毛豆之类,但通常作为小菜,却很少有人知道,毛豆也可以磨豆浆。
说起豆浆,如今十家倒有五家是自己做的。我们家也是,只是在磨豆浆时加几粒烤香的花生或杏仁,煮好的豆浆香气怡人,一点儿也没豆腥气。若是用毛豆来磨豆浆,更有一股特别的清香。
我们家没有豆浆机,用blender做豆浆也非常方便。平日里忙碌,喝的是淡浆。周末有时间,会做一点咸浆。
在江浙,早餐的滩位上,说来碗豆浆,老板常会问“咸浆还是甜浆?”北方人可能不晓得啥是咸浆。这东西算是汤水,也可算作点心,能管饱足。油条、榨菜、虾皮、紫菜,光看看这五花八门的配料,撒入碗中时,俨然自己已是大厨了。
咸浆
咸浆
材料:
豆浆,煮熟
油条,烤脆,撕段
榨菜,切末
虾皮
紫菜,明火烤过,拍去沙,撕碎
葱花
鲜酱油

辣油
做法:
1.油条、榨菜、紫菜、虾皮、葱花,少许鲜酱油、醋一起盛入碗。
2.冲入刚煮好的豆浆。
3.淋上几滴辣油。
4.搅拌一下即成豆腐花状。
咸浆

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