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【香港】网络人气食肆新解读第一季(海量图)

(2013-11-13 08:50:30)
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80后写食

美食摄影

美食随笔

带着味蕾私奔

游向蓝天的鱼

分类: 带着味蕾私奔

【香港】网络人气食肆新解读第一季(海量图)

 

去香港,可以有很多理由。购物、游玩、观景……在吃货的世界中自然是美食大过天。香港人广地稀,口味杂陈,食肆如星斗散落在各个角落,将香港的美食界点缀的熠熠生辉。不但如此,著名的美食评定机构米其林(香港称为米芝莲)每年只在香港与澳门评选(港澳区的第一本《米其林餐饮指南》于2008年12月推出),不会涉足内地,使得各路老少饕客带着猎奇心理纷至沓来,一饱食之艳遇。

 

(在这里我想插播普及一下何为米其林,在我最近的微博推荐中常提及米其林,于是偶有朋友提出“米其林不是轮胎吗?”这样的疑惑,没错,它们是同一个米其林。起初做轮胎生意的米其林出版旅游线路图,囊括酒店、景点、美食等信息,只为调动旅游积极性,或者为司机指路,立意相当明显,车开的多轮胎更换的自然快,多么聪明的商家。谁知无心插柳,人们对于美食的关注度远超越其他,米其林随之进行了餐厅评级,建立自己的美食标准化王国。如今《米其林餐饮指南》无疑是世界范围内美食行业的金手指,它指到哪里,哪里就被镀上了金色的光环。关于米其林如何是进行评判的,说起来话长,总之是充满了神秘色彩。而它的评定标准,大家可以通过网络查询,这里不再赘述。)

 

还有一点值得强调的,米其林的评选只是针对一家食肆,也就是即使是连锁餐饮,评选结果也只是针对试吃员(他们通常以普通人的身份进入饭店,是很难被察觉的)试吃的这一家食肆。其实从某种程度上来说,这样的荣誉属于厨师。这些难怪有厨师会因隔年输掉半粒星而自杀。

 

除国际化的权威机构之外,香港本地的一些机构定时评选,近年逐渐做的有声有色,成绩斐然,尽管不知是否与米其林一般是公平公正的神秘地下拜访,但是被贴了标签的食肆生意显然更胜一筹。

 

大陆游客知道最多的美食信息来自网络,在搜索引擎中键入“香港美食”就会弹出一大堆的食肆介绍,看的人眼花缭乱,当然说的都是好话,在各种名头的荣耀之下,似乎香港的间间食肆都优秀到无可挑剔,美味唾手可得。餐饮界是场没有硝烟的厮杀,各出奇招进行视觉诱惑,吸引八方来客。但到底要不要能够取悦舌头的好味道,只在网络上查询评论远不够客观公正。

 

我也曾遇到几次这样的事情,依推荐寻了去,香港的小街小巷又多到极易迷路,味道却难以值回走路的辛苦。所以,此番前去,是报着“即使撑破肚皮,也要寻求真正好味道”的积极心态,到底哪些是真正的好味道,而哪些又是被吹嘘出来了呢?我不敢自诩老饕级别食客,论经验阅历尚有太多不足。只是在惠己的同时亦能惠人,全当一举两得的好事啦。

 

我不能否认,因为时间紧迫,有些食肆的招牌菜未能悉数品尝,给出的结论权当做参考吧。另有些食肆,空间紧逼,照片中无可避及的出现陌生食客的面容,在这里也向他们say  sorry,多数港人对隐私的重视度非我等能想,因此我大概可以理解少数恶言相向的人,毕竟是少数。再由衷感谢那些与我萍水相逢,却慷慨将手中美食于我拍照的人,你们的笑容是碗里的sunshine,加温淡漠的人情味。

 

这样的探索行动还将继续,它无疑会是一个持续且持久的行为。此次先从热闹繁华的中环开始,一一解读舌头上的香港美食。

 

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坐地铁到中环,首先是为了弥补去年几次来港却未曾尝到的添好运点心专门店,上次在旺角等了一个多小时依旧没位,最后被肚饿打败。后来听说旺角那家搬去了九龙塘,却是最近才知中环也有家。起初,我并不认为这样长时间舟车劳顿后的等待是多么的值得,直到一个个点心真正到了口中。

 

◤添好运点心专门店◢

连续几年的米其林一星,虽没有标明是哪家店的荣誉,但像这样连锁的点心店,出品不难保持一致。价格十分公道(人均50港币可以吃到饱),味道不负米其林一星的盛名。

 

【私の建议】在我看来,虽不是米其林三星,但也值得特意前往。

添好运的5家分店分别位于:中环、九龙深水埗、九龙大角咀、香港岛北角、新界将军澳。

中环店址:中环香港站12A铺IFC地库1楼(楼上就是苹果的专卖店) 

 

▽人满为患,通常等位半小时以上,间间店如此。

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▽满载盛誉,名符其实
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▽招牌的酥皮叉烧包,有菠萝包般香酥的外表及叉烧包的内涵,被白糖粒点缀过的酥皮,咀嚼间中一一被唤醒,为甜而不腻的叉烧馅来了个完美的前奏,这种奇妙感受,几乎无法以文字形容了。

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▽豆豉蒸排骨,骨香肉嫩滑。缺少了习以为常的芋头,总觉得不够完美。

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▽萝卜糕,微凉后稍显腻口,虾干的微腥海洋气息也随之无所遁形。
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▽陈皮牛肉丸,貌似随吃不出陈皮粒,但是淡淡的陈皮香味至始至终萦绕舌尖不肯散去,莫说是刚入口了,就算喝过几口茶水,它那陈酿已久的幽淡香气依不觉于唇齿。
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▽糯米鸡
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▽桂花糕
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▽肠粉

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▽其他
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▽制作中的酥皮叉烧包
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▽店内景象
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◤板长寿司◢

拿了添好运的排位号码,去品尝位于它隔壁的板长寿司,这边吃完,再回去一瞧,刚好轮到,timing配合的相当好。板长与板前属同间公司旗下的寿司品牌,吃过两者的朋友温馨贴士说,前者逊色于后者不少。我却执意要亲自尝试带着“U周刊2013年度我最喜爱的食肆”mark的板长寿司。

 

传统的关东手握寿司,追求原料的新鲜与简约,不用多余的调味品,只有春水中的山葵与鱼生酱油,搭配醋饭与新鲜的鱼生。

 

虽不能以怀石料理的标准来苛求大众寿司,但在食材新鲜度上的要求依然无法松懈。就这点来看板长寿司的表现实属一般,甚至可说令人失望。但值得称赞芥末,真正以山葵为原料,入口香甜,回味带着是微弱而温柔的辣意,不似用辣根制作的那般刺激。

 

在香港有多达27家的分店,遍布各个地域,只要想吃就可以轻易找到。寿司种类繁多,不同国内按份点单,香港寿司店多是按“件”通俗叫“个”,Ipad下单快捷方便,服务生动作麻利,只是脸上缺少温度。人均大概在百元,除茶位费外,另加一成的服务费。

 

【我の建议】如果突发性的想吃寿司,身边又刚好只有板长,ok,go~

中环店址:香港岛中环港铁香港站L1-12B号铺

 
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◤池记◢

中环真是美食聚集地,从IFC出来,站在人行天桥上就可以望见池记。池记如今已遍布香港,而且店面多在繁华街道,照片醒目,几乎不用花费功夫就可以轻易寻到。

 

地铁站出口的这间正在装修外墙,但没有影响好生意,店面宽敞而明亮,下午茶时间,阳光透过窗户,招呼上下层落座的客户。

 

池记以云吞面而闻名,但因每次去粥粉面店都是点云吞面,这次特意尝试不同的组合:冬阴功河粉与薏米水。前者不出意外地表现一般缺少复合香味,不能称做正宗的泰国味道。池记一向口碑良好,因此不能以招牌之外的非本地特色做出判断。薏米水很好喝,蜜枣与生姜增添了甜蜜的暖意。此外,价格也比较亲民,下午的特价套餐(面+饮品)不过30多元港币,没有服务费。

 

【私の建议】亲民的价格,没有消费负担,可以去试试。

中环店址:香港岛中环干诺道中21号(近华商会所大厦)

 

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▽薏米水的味道很好,淡淡的姜香与蜜枣的甜,让人感觉温暖。
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▽冬阴功汤河粉,淡淡的酸与辣,缺少泰式特色。
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▽秘制的酱料很惹味儿。
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▽下午茶时间,两人卡座。注意图片左下方,这位阿姨见我拍照,赶忙用手遮脸,不过她没有喝止我,已经很感激,向她说抱歉。
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▽店内细节
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▽一楼的橱窗出售自制XO辣椒油、虾子。
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◤一风堂◢

以颜色来命名拉面的首创者,号称最正宗的博多拉面(想要了解博多拉面的朋友,可以点:浅谈日本饮食文化之博多拉面http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102e2us.html),香港一风堂的出品颇有些毁其名气。我最早在深圳品尝一风堂,几种味道个性鲜明,留下极其深刻的好印象。此次点面前特意告知服务生需要硬面,对方竟然不明所以,不知面质硬度与种类分类,令人讶异。

 

温吞的汤头,失去热忱的面条,毫无姜味却能咸死人的红姜丝……我已经后悔选择这里了,再加上一道软了吧唧的海苔鱿鱼丝,真是有失水准的选择。而且一面、一小食、一菜外加服务费的这顿饭花掉了我120多港币,打定主意以后不会再来了。

 

唯一值得欣慰的是幽暗宽敞安静的用餐环境,与一般的街边逼迫吵闹的小食肆相比,这里像是天堂了。可是那又怎样,我不会为环境而来,我寻找的是好味道。

 

【私の建议】我多么想说,我吃过的深圳一风堂是值得推荐的,但是,这里,好吧,除非你特别喜欢拉面与幽暗环境的组合。

中环店地址:中环德己笠街1-13号世纪广场3楼

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▽赤丸新味、温泉蛋、红姜丝、芝麻
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▽海苔鱿鱼须
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▽店内景
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◤豚王◢

距离一风堂不远,同样是豚骨汤底的豚王拉面表现则要好的多。一张大大的粉色餐单,实在是几道选择题测试。从面的种类到软硬程度、配菜的选择、汤头的浓淡程度与味道……全权交由客户手中。

 

很识相地不冒险,中庸态度对待,从上到下都选择中等。实际这个点单的过程是在排队等位的时候完成的,小小的店内竟然能容下这么多人,感觉再多一个就会爆仓,可还是不断有人进去。

 

点了一碗墨鱼面扁面,黑黝黝地,为追求吊诡的色彩刻意为之。汤头浓郁而鲜甜,面的软硬度就在我摆弄完快门之后还是刚好。里面烧肉片香嫩不腻,可惜我实在吃不下了,下次再来好好地品味它吧。一碗面90港币,当然不算便宜,但是这里,值得再次到来。

 

【私の建议】喜爱日式拉面或者博多拉面的朋友,可以不用犹豫了。

中环店址:香港岛中环威灵顿街69号街边小店

 

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agnès b. Café LPG

逛街累了总要歇歇脚,顺便享受咖啡蛋糕的下午茶,如此说来agnès b. Café LPG是不错的选择。agnès b.是法国服装品牌,同时经营下午茶,喜欢这里,因为店内总有一个角落春天正在绽放,色彩艳丽的鲜花,花香漂浮,令人精神与心情同时达到高潮。

 

食物有咖啡等饮品,蛋糕与西式简餐。餐单全是英文,好吧,我知道中环这里很洋气,但至于这样吗?还好我尚未全英盲,尚能应付到。

 

咖啡与甜品的表现都只能算作中等,显然,作为Cappuccino基底的espresso有欠诚意,不够浓醇的味道一点不留恋口腔,回甘微弱无力。而甜品实在中庸地让人不知如何评价,是不会停留在记忆中的味道。

 

不过,中环的临街店铺,饮下午茶食午餐,边欣赏各种肤色的帅哥美女,多少值回些票价。

 

【私の建议】走累了或肚饿了,可以选择。

中环店地址:香港岛中环歌赋街8-10号中山楼地铺(近威灵敦街)

 

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◤麦奀云吞面世家◢

米其林推荐餐厅(两副交叉的刀叉图标)自打去年在太平山顶吃过一次后就一直念念不忘,成为每次去香港必吃的食物。尽管有许多种面食选择,但每次还是忍不住要吃上一碗云吞面,面爽滑劲道,云吞中无猪肉,全是虾与大地鱼,鲜甜出乎想象,据说此种无猪肉的全虾云吞为他家独创。

 

云吞面分量不大,男生一定吃不饱,可以再来一盘牛腩。牛腩软烂,略微发甜的卤香,是典型的港式口味。就连蚝油芥蓝这样的普通菜式也做的很赞。

 

【私の建议】路过一定不要错过。

中环店地址:香港岛中环威灵顿街77号地下
 

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▽云吞面制作中
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▽白灼芥蓝
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▽刚刚制作好的虾子面
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▽新鲜热辣的云吞面

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由于图片量大,此次先总结这7家食肆,不知各位客官可还满意?

味蕾之相万千,以上点评仅为个人及询问朋友意见“合体”。尽管连续性的品评会令味蕾与身体疲劳,我唯有尽量hold,让一切变得尽可能的客观、公正。

不会别的,只为让大家在去香港品尝美食时,少走弯路,吃的值得。

   

精彩的内容不断登陆,记得要保持关注哟~

To be continued

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向蓝天的鱼·食物中的生活哲学·美食摄影·散文·80后生活

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