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粤式早茶——茶杯里的江湖

(2013-09-27 09:21:43)
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带着味蕾私奔

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分类: 带着味蕾私奔

粤式早茶——茶杯里的江湖
 

广东的太阳起的早,睡的晚,时间被拉长一条长长的弧线,从清晨到傍晚,流淌进清澈的茶色。喝茶是广东人传统生活方式的延续,从一杯茶的温度与点心的香气中,一天的精气神开始慢慢的苏醒。

 

普洱、铁观音、碧螺春……不同茶香,百样人生。从街坊邻里的家常,到明星八卦、国家政史……一整天的时光铺成一桌茶水点心,待茶色淡了,夜色浓了,再起身回家也是常有的事情。

 

茶与话是分不开的,无论是借茶聊天,还是聊天饮茶,在餐桌上都是主题。美味的点心一不小心反倒成了配角,但也不是不重要的,味蕾的满足感总是能传情达意提升一整天的幸福指数。

 

如今叹茶早已不止“一盅两件”这般单调,但这样的说法恰说明广东早茶文化的历史。虾饺、烧卖、叉烧、蛋挞合称为广式点心的“四大天王”,此外,萝卜糕、豉汁凤爪、肠粉、百叶等等,种类多到小蒸笼可以从台面一直码放到屋顶去了,随着一个个红色的圆形印证落定,一笼笼的点心摆上了桌,再来一杯冒着青烟的茶水,一天就此次开始。

 

◤虾饺◢

贵为“四大天王”之首的虾饺皮薄馅大,一颗颗丰满如大肚婆,十三褶。性感的半透明状是澄面的功劳,虾饺的内心大多淳朴单一,只容得下新鲜的虾仁与少量其他诸如猪肥膘及笋丝。一般说来,蒸好的虾饺皮弹滑而馅鲜爽,咬开后看得到大颗完成的虾仁,猪油融化后催生的香滑很好地衬托出虾仁的弹牙、笋丝的鲜嫩。当然,也因为少许猪油存在,也使得虾饺只能趁热食用,放凉顿生的油腻使好味大打折扣。真是成也猪油,败也猪油啊。 

 
粤式早茶——茶杯里的江湖
 

 

◤叉烧包◢

叉烧包笑口常开,总是一副吉庆祥和的模样,在广东,叉烧包不仅是一味点心,也代表着团圆和谐。叉烧包的外皮是用北方人包包子所有的发酵面团,经改良而成,包制时要有一定技巧,蒸好时才能出现漂亮的自然裂缝。做叉烧的肉一般多用梅头肉,也有用猪颈肉的,无论是梅头肉还是猪颈肉,两者都属于肥瘦交融不可分割的肉,肥瘦适宜,软且带有脆感,特别适合做叉烧或者馅料。

 
粤式早茶——茶杯里的江湖
 

 

◤萝卜糕◢

也是经典的广式茶点,别看名字简朴,实则内容丰富,真正的低调奢华有内涵。萝卜糕的用量可简可繁,简可只用白萝卜、腊肠、面粉,繁可多加瑶柱丝、腊肉丁、虾米等等,扩展能力极强。刚出锅的萝卜糕,恰好完成中度烘烤后的梅纳反应,表面金黄的色泽,像镶嵌了一层阳光,还未食,视觉、嗅觉已深深沦陷。

 
粤式早茶——茶杯里的江湖
 
 

◤虾仁肠粉◢

广式肠粉种类颇丰,从气质清雅的斋肠,到市井的肉蛋肠、猪肝肠,再到包裹了虾仁的稍高端肠粉,肠粉的海纳百川足以虏获各种挑剔的味蕾。肠粉成功与否的首要考量标准在滑,光滑还不够,还要略带一点能与唇齿嬉戏的韧性,而且粉皮要薄,薄薄的滑爽粉皮才能足够汲取汤汁的味道。

 
粤式早茶——茶杯里的江湖
 

 

◤红米肠粉◢

红米肠粉算是近几年肠粉界乃至早茶界的新贵,除了色彩艳丽惹味外表之外,还拥有与众不同的内涵。虾仁用油网包裹进行油炸之后才能穿上红色的“嫁衣”。这种肠粉多了些现代味,但也会因油网走油不够干净而略显油腻。所以,成功的红米肠粉除了口感的层次分明外,一定不能在盘底、口腔留有多余的油分。

 
粤式早茶——茶杯里的江湖
 

 

◤陈皮牛肉丸◢

陈皮牛肉丸不算传统的广式茶点,牛肉一定要先刀切,再手拌入空气,才能足够松软,这点与追求弹牙的潮汕牛丸大有不同。牛肉丸中的陈皮碎粒,就像古刹钟声,沉静在肉香之中的舌头,“叮”的一下被激醒,在绵长的余韵中寻找下一轮的惊喜。

 
粤式早茶——茶杯里的江湖
 

 

◤乳鸽◢

乳鸽虽不能算茶点,但是经典的粤菜。广东人最爱炸乳鸽,将雏鸽整只油炸,皮脆肉嫩,香气四溢。吃乳鸽不推荐打包,现吃现做才能保证最佳的风味。

 
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◤话梅猪脚◢

不是茶点,这里顺便一表。话梅的酸甜、姜块的辛辣,降低猪脚的油脂,味道丰富而柔和。

 
粤式早茶——茶杯里的江湖
  

 

无论是在优雅宁谧的酒楼,还是在热闹市井的茶楼,叹茶是心情的使然。品的是茶,也是人生百态的滋味江湖。
 

感谢深圳福朋喜来登聚味轩给予的——坐在窗边品美味早茶边眺望美丽的香港的美好周末。值得一来再来。

 
粤式早茶——茶杯里的江湖 

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▽等餐时,顺便玩玩印在纸巾上的小游戏,好友童年校园的感觉。

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▽贵宾房
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▽休闲厅与酒窖
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The End

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