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中式情人节感受中国人的烧烤情节

(2013-08-12 22:39:28)
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游向蓝天的鱼

带着味蕾私奔

80后写食

美食随笔

摄影

分类: 带着味蕾私奔

中式情人节感受中国人的烧烤情节
 

夏天无疑是烧烤的天下,即便不是夏天,在我老家,到了夜晚便是雾里看花的景象。人们对于啤酒加烤串的平民美食,一直都宠爱有加。理由很简单,这是种无门槛、无低消、无任何吹毛求疵附加条件,因此非常接地气的美食。

 

我对烧烤的喜欢可追溯到孩提时,那时我家人严格禁止我在外就餐的,更别说大排档了,放学后偷摸着吃碗米线再回家,为了迎合时间一定是狼吞虎咽,尽管肚子撑到不行,到家时也要装出饿到半死的状态,嚷嚷着赶紧开饭。(我就是这么长胖的!)

 

尽管每次路过烧烤摊,口水在嘴里打转,在试过几次央求无果之后,果断地采取地下行动。因为烧烤摊要到晚上才营业,晚饭一定要吃的饱饱再提出去同学家做作业,这样才不会被怀疑偷食。而且吃烧烤时要站在上风位,这样才不会沾染到炭火气。(我就是这么长胖的!)

 

为了偷吃,我练就的绝技绝对不比偷看电视少,到了若干年后,突然某天发觉再也不用偷偷摸摸地做自己想做的事情,吃自己想吃的食物,却有种恍然若失的感觉。

 

长大就是夺回了自主权,却失去了再也夺不回的东西。尝遍多地烧烤后,依旧在怀念家乡的烧烤,可能不只是味道,还有偷食的刺激与喜悦。

 

深圳是一年四季都可以烧烤的地方,唯有夏季,烧烤的意愿虽依旧浓烈,却已不适合海边烧烤。DIY式的碳烤肥牛不知几时开始盛行,没几日就盘踞热闹地段的街口路边。烤肥牛以前也常吃,最早类似百度烧烤那样的纸上烧烤,虽也肉香多汁,但缺少木炭明火的焦香气息,不做比较或许能勉强入口,一旦尝试过烟熏火燎的浓烈气息,就会即可没俘虏,再也无法不食烟火。

 

路边地摊也好,敞亮饭店也好,品美食讲究心情与吃伴,与同道中人边吃边探讨个中奥妙原委,一定要远比与扭捏做作之人同桌强百倍。环境不会成为左右我抉择思想的绝对标准,不过,大饭店的优势当然是不言而喻的,清净整洁,或许还能有些出其不意之选,譬如烤海鲜。

 

烤海鲜简单吗?简单也不简单。说简单是因为几乎不用添加任何调味品,只凭借其自身汤汁带出鲜甜口味。而不简单是说火候及方式很难掌握,一旦过头老韧不烂,糟蹋了大好食材。

因此,像龙虾这种身娇肉贵的海鲜,还是有请师傅代劳吧。

 

这家店号称正宗东北烤海鲜,口味上正宗与否没有去过东北的我是没有发言权的,这里所谓的“正宗”单只食材。牛羊肉来自内蒙的辽阔草原,肉嫩而滑爽。黄蚬子、白蚬子等广东难得一见的海产品则是来自丹东与朝鲜交汇的海域中,正是东北海鲜的产地。

 

当然,我依旧很偏执地在乎炭火这回事,虽知多食无益,但脱离了明火木炭的烧烤,就像是后调残缺的香水,少了层叠婉转的惊喜,不食也罢。

 

 

▽吃烧烤佐以大麦茶,有助消化与解腻。

 
中式情人节感受中国人的烧烤情节
 

 

▽烤羊排。肥瘦兼容的羊排,鲜嫩而多汁,可以感受到肉汁在口中爆炸的感觉。不吃肥肉的人是无缘真正感受到烧烤的魅力,每每看到有人将羊肉串中那一块肥肉丢弃时,我都很想严厉的告诉TA,那一块肉的存在价值,绝对不是为了偷工减料,而是神来之笔。烤到外焦内软的肥肉,与里脊一同入口,脆、嫩、滑、软几重口感互相交错攀附而进,将味蕾挑逗的“痛不欲生”,恨不能长长地直通到胃里。

 
中式情人节感受中国人的烧烤情节

中式情人节感受中国人的烧烤情节
 
 

▽牛肉全家福

用几种不同的调味方式,赋予牛背及牛肩肉不同的口味。有原味、甜辣、香辣等。我还是最爱孜然辣椒味。

炭火力大,烤肉时需把握火候及时翻面,享受最鲜嫩多汁的时刻,一不小心就会烤老。烤好的牛肉,放在生菜内,配以胡萝卜等一口入口,香而清爽。我喜欢与生蒜片的组合,可惜下午还有事情要办,不宜“出口伤人”。

 
中式情人节感受中国人的烧烤情节

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▽烤黄蚬子

烧烤不同的食材都有技巧,黄蚬子受热张开,里面的汁水丰盈,带着海洋气味的鲜甜汁与肉汁同样珍贵,要两者一起入口才最美味。

 

中式情人节感受中国人的烧烤情节

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▽烧烤是嗜肉者的最爱,搭配冰啤酒固然舒爽,但却与身体作对,不如来一碗冷面,冷面里最好满满地都是汤,带着冰碴子,呼噜呼噜下肚才最销魂。

 
中式情人节感受中国人的烧烤情节

中式情人节感受中国人的烧烤情节
 

 

其实,烧烤除了美味,另一个让人迷恋之处在于:一群人围坐火炉,边轻松畅谈,享受劳动成果,边挥汗如雨,开怀对饮的快意江湖。

The End

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