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【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂

(2013-07-05 09:01:47)
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游向蓝天的鱼

带着味蕾私奔

80后写食

美食摄影

美食随笔

美食

分类: 带着味蕾私奔

【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂
 

 

走进一座陌生的城市,最先打动你的是什么?于我,必定是这座城市的气质——风景与食物。不知从几何起,旅行在我已经不是一种走马观花的行为,可耻的承认,曾经的我是多么懒得动来动去啊,就连倒杯水喝也要假手于人。

 

越来越爱上停留,到达目的地之后的那种停留,停下来慢慢品读一处景色,全然的投入,仿佛我并不是外来者,尽管只是个短暂的过路人,也要投入演出一段土生土长的日子。

 

能去肇庆,基本属于突发事件。半个月前一个热到令人抓狂的下午,我正坐在电脑旁,预约着第二天与编辑见面、第三天出席试吃活动等工作琐事,一个电话彻底打乱了我未来几天的规划,不得不重新plan过。 18个小时后,我突如其来出现在了肇庆这个全然陌生的城市。

 

对肇庆的第一印象很好,因为有一大桌美味佳肴,解救了颠簸几个小时后空空如也的胃袋。随后,这样的好印象不断加深,地广人稀,风景秀美,人杰地灵,物产富饶,蔬菜鲜甜……总之,若不是必须在30多度的高温中行走,我几乎想要就此安家了。

 

关于美景下次再表,先来说说美食,没办法,谁让我是个吃货,总是迫不及待用图片引诱大家。

 

肇庆与广西毗邻,多山多河,初到这里我还以为回到了桂林呢。天然的好水质赋予蔬菜瓜果、禽类肉质不一样的好“血统”。这里的饮食风格刚柔并济,融合南北,虽以粤菜的烹调方式为主,但因自然环境的优越性,衍生出独有的风味。西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、文鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、 封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等等,都是出之难寻的美味。还好,有幸在几天中品尝几样,已不虚此行。

 

特别提示:几天中遇见的美食很多,基本都是酒店烹煮,没有机会品尝小吃,这里介绍一些特色食物及食材,常见的省去。

 

 

▽豆豉肉

皮的色泽好似腊肉般色深而油亮。肥瘦比例搭配适当,且每一块肉的厚度匀称,恰到好处讨好到味蕾的需求,既不过分油腻,也不至寡淡不过瘾。

 

【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂

【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂

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▽酿豆腐

特别之处是选用黑豆做食材,味道上没太大差别,营养程度更胜一筹。

 
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▽笼仔蒸河虾

看图说话,胡须好长啊,所以顾名思义胡须虾。

 
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▽捞起肚尖

猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分,又叫肚尖。口感爽却不似猪肚那般脆,而是有些类似海蜇的嚼劲。

 
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▽鲍汁莲藕夹

最爱这道菜,藕的口感先绵后脆再是满口生香,令人难忘。

 
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▽豉汁蒸西江骨

 
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▽上汤绞股蓝

从没吃过新鲜的绞股蓝,甘苦的味道还挺诱人自讨苦吃。

 
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▽蛋煎裹蒸粽

裹蒸粽是肇庆的特产,用糯米、绿豆、肥猪肉,再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。

不同于普通的粽子,裹蒸粽形似枕头,每只粽子可达半斤重,米粒松软,有入口即化之感。沾蛋液煎属于创新吃法,在原本香醇的基础之上更添一层蛋味,而且容易成形夹起。

 
【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂
 

 

▽铜盘蒸土鸡

基本上在肇庆的几天吃到的都是土鸡,皮弹性十足,肉质细滑香味浓郁,不似家养肉厚肥腻却不香。不知用铜盘的意图何在,增加风味吗?求解答。

 
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▽肇实饼、肇实芋头煲

肇实又称芡实,但又与日常所见芡实有不同。一是成熟度不同,一般的芡实在其果长熟时即摘苞取核。而肇实在果熟后,让其自然地跌落水中,浸得结结实实后才捞起使用,称之为"水下熟"。二是质地不同,肇实房大,背肉鲜红,有清晰的蟋蟀纹,煲煮后龟裂成菊花状,极为松化,明显地不同于一般芡实。

肇实多用来炖肉、煲汤、或入药,能健脾止泻、固肾去湿,是难得的滋补佳品。

  

【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂

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▽鲮鱼饼

豆豉鲮鱼及鲮鱼饺子就吃的多,做成饼的还是一次,可惜有点发艮,不太好嚼。

 

【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂
 

 

以下是在四会(属于肇庆管辖的县级市)吃到的,做吃货这么多年,越发体会深刻,越朴实的饭菜,因为原材料的素质很高,烹者的手艺倒成了次要。

 

 

▽山坑螺

在广西常吃,肉细而紧实,我不是特爱螺蛳,有人爱的,拿它来当饭吃。肚子饥饿时,请我吃螺我会发飙。

 
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▽白水煮猪肉

必须隆重的说下这道貌不惊人的菜,烹煮方法就连不会蒸米饭的人也能应付。原料只得三样:水、猪肉、姜片。放在一起煮熟就是了。猪肉味鲜脆,我从来不会以“鲜”来形容猪肉,这道菜如出水芙蓉,清爽的令人不信是猪肉所为,倒像是猪肚的口感,但却留有余香在喉。

一般的市售猪肉怕是没这般好福气,光是煲汤,先要飞水、姜片料酒辟味,再好也不过一个“香”字,则能敌过鲜香并誉。

 
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▽紫苏炒小鱼

忘记是什么鱼,又因为个头很小,所以暂且称为小鱼。紫苏与小鱼都酥脆酥脆地,口感很好,也很入味。

 
【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂
 

 

▽咸鸡、酱油鸭、焖猪脚

虽无特别,但胜在原材料品质好,都非饲养,味道自然有所提升。

 
【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂

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【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂
 

 

肇庆的美食种类丰富,但你可能依然会说不就是鸡鸭肉嘛,虽然食材的质量是都市售卖比不了,但还是随处可见,很容易买到的。

 

如果你觉得到现在为止,我介绍的美食还不够令你震惊,那么接下来这样食物,我唯一可以保证的是走出肇庆就别想再吃到新鲜的!会是什么呢?我不是一个喜欢卖关子的人,答案马上就要揭晓,如此扣人心弦的时刻,怎么能没有掌声呢?掌声在哪里?谢谢。

 

在见到传说中麦溪鲩、麦溪鲤之前,我建议您仔细阅读以下文字,以便更好地……流口水。

 

麦溪鲩是高要市(肇庆管辖的县级市)大湾镇古西村特产,中国地理标志产品。古西村的有麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘),麦溪鲩因而得名。一般的鲩鱼相较麦溪鲩,根本没有太多可比性,麦溪鲩每条可重达30来斤,体型浑圆,颜色粉白,味道肥美,口感细腻,吃时甚至不用去掉鱼鳞,除了鱼鳞之下藏有肥美的脂肪层,其口感很像在吃猪脆骨,粉脆粉脆的。

 

麦溪鲩之所以出落得如此动人,全因为优越的居住环境。麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,食料天然外,鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等,都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境,而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积,造就了麦溪鱼的珍贵之处。毫不夸张地说,光是这一条麦溪鲤(鲤)就能让肇庆行值回票价。

 

麦溪鲤产自同一片水域,同样肥嫩细腻,肉质好似鲶鱼般,就连味道也有几分相似。无论麦溪鲤还是麦溪鲩烹煮方法都非常简单,突出其本味。

 

【肇庆】稀奇的美食,吃货的天堂
 

 

▽麦溪鲤

清蒸做法,完全不用配料,就连葱姜也省了。蒸出的汤汁呈黄色,肉质锁住汁水,入口便霸占了全部味蕾,无论之前吃过再多重口味,只要这一口下去,就能完全击退。鱼籽千万不要浪费,胆固醇总是那样美好。

 
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▽麦溪鲩

做法更加简单,将鱼洗净后放入事前调配好的盐水中焖熟即可。鱼肉、鱼籽已经足够美味,鱼肝则美的无可比拟了,口感绵软,味似鹅肝,简直是这条鱼的精华所在,一般人不告诉他。吃麦溪鲩一定要趁热,凉后稍显肥腻,吃时可配上一些爽口的咸菜,不过,在我看来这种做法是狗尾续貂,这样难得的美味,当然值得独自占有整个口腔。

过季未吃完的鱼还可晒成鱼干,与腊肉搭配一起蒸,是另一番滋味,用来配饭极好。

 
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眼饕了如此华贵的麦溪鲩宴后,各位看官的口水想必应该在嘴巴中酝酿多时了,这些还不够哦,我们继续在酷暑中前行,美食是唯一的犒劳。

到了广宁(隶属于肇庆的县)竹海,在密不透风的竹林中,虽不与阳光照面,汗水粘连在身体表层,像保鲜膜般越缠越紧,逼的人真想一头扎进河中。还好坐上了竹筏,毫不犹豫地将双脚浸入河水,一阵冰冷由脚传遍全身,极速降温。

一下午的辛劳,换来一顿独特美食,坐在餐桌前,疲惫汗潮全消,一切尽在不言中。既然来到竹海,食材自然是土生土长、信手拈来。譬如竹筒饭什么的,有些是将竹作为容器,有些真正与竹一起烹煮,后者汲取了竹子的清新气息,味道亲切自然。

 

 

▽竹筒杂粮饭

 

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▽炸排骨

 
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▽碳烤猪颈肉

虽不是特色,但胜在是我最钟爱的猪颈肉。猪颈肉拥有与牛脷相似的爽脆口感,总能让我产生一般人无法理解的中意。

 
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▽竹虫

竹虫寄生在幼嫩竹笋内,靠啃食竹笋获取养分,短短20天内就能从米粒大小长到手指头般粗大,它从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部,体肥停食,准备破蛹而出。 竹虫富含高蛋白、氨基酸。

吃不吃自己看着办,反正我是本着探索发现的精神做了尝试,没什么特别的味道,私以为问题出在用来油炸的油,不够清新的油干扰了它的味道。

还好,没有将竹鼠做给我们,就连在竹海中也未见到可爱的竹鼠出没。

  
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▽肉片炒笋

 
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▽烧肉

 
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▽豆角煮豆角叶

也是以前没有吃过的,基本上买菜时哪里还能见到豆角叶呢?

 
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▽野山椒煮竹笋

这个笋味道超赞,用野山椒泡制而成,酸酸辣辣,冷热皆可食用。吃了一盘不过瘾,又打包一盘带走。

 
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中国的美食如同历史一般,是一本厚重有味的书,翻开每一页都会有惊喜。肇庆之行以美食告终,奉送暂且告一段落,可以预见有更多未知的美食,值得我们去探索。

  

The End

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#深夜发吃,报复社会#不得不承认,它们是减肥者最大的障碍。@新浪广东美食

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2013-07-03


 

2月桂林,3月马来西亚,4月搬家、爬梯,5月上海、乌镇,6月肇庆、武汉,7月未知……喜欢这样认真忙碌的生活。

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2013-07-03


 

 

 

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