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“吃”游广西与越南(三):再品桂林

(2013-02-27 08:37:17)
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80后写食

美食摄影

旅行随笔

游向蓝天的鱼

美食

分类: 带着味蕾私奔

“吃”游广西与越南(三):再品桂林


 

这篇文章是我第二次去桂林后写的流水账(20124月初),真的很流水啊,没营养的话哗啦啦流。如今第三次都去回来了,稍后更会详细地总结与解说桂林美食。所以这篇原本想着算了不发了,但又觉得应该有始有终,anyway,不管写的好与不好,都是一次记录,也能成为参照,给自己比较,给他人指引。

 

到桂林并不是第一次了,正因如此更多了一层探索与回顾的意味。温故而知新,读书做学问如此,放在“吃”这件大事上也是如此。上一回残留的遗憾,此次一一补足;而曾经尝试过的美味,再一一尝试过,如此的美妙。美好的人生,是不驻足的人生,行走应该是种常态;而嘴巴,可以用来说闲话,亦可用于饕餮天下,所以,品尝更应该是种日常行为,唇齿咀嚼之乐大过八卦吹水。

桂林山水大好,自然不必多说,而桂林的美食,以往不知的,竟有什么多值得言说的。街头小吃,亦或酒店烹煮,样样都是鲜明的桂林个性,样样都值得用嘴巴用心细细地体量一番。

桂林最著名的美食,大概应数桂林米粉了,全中国皆有。到处都有,因此更容易被误读,我就在没有尝试过真正的桂林米粉前曾深深误会了它呢。

正宗的桂林米粉,先用卤汤干拌,再有香脆的锅烧、酸笋、酸豆角、酸萝卜丁,随着喜爱去搭配。米粉爽滑,锅烧香而不艮,酸豆角香酥,用老卤一拌里外都是香的。干拌粉吃的差不多后,就可以加大骨螺蛳汤,暖暖地喝下去,鲜甜地很,而且也能助消化呢。这样的早餐,一点不是累赘,也不担心吃不消,发酵的米粉好消化着呢。

桂林米粉按两卖,二两3.5元,这几年也是一路涨价上去了。吃多少买多少,倒是不浪费的。


“吃”游广西与越南(三):再品桂林

 

吃过早餐,便去桂林的市中心走走,事实上,是带着“以吃为乐”的目的。桂林的小吃也不少,这是之前未试过的。除了各种酸,还有一些需要介绍,都是很好吃,遇到真正美味的食物时,才真是词穷到只能用“好吃”来形容啦。

 

是广西的一大特色,各种各样的食物都能拿来炮制。酸酸甜甜的,当零嘴挺好,倒也不便宜,这样小小的两碗,也需20元。


“吃”游广西与越南(三):再品桂林

“吃”游广西与越南(三):再品桂林

“吃”游广西与越南(三):再品桂林
 

还有杂七杂八熬煮的猪红,豆干什么的。最令我好奇的是那一锅黑黑的东西,黑的像碳,让人想去探索。朋友说是猪肺,但似乎还有其他的东西,或许都是猪杂,香辣口,能做到如此地步,倒是比广东的做法更合我心意。另有牛筋等串串,也是香辣的,从锅中拎出来还淌着红红的辣汁,不比广东多是香中带点微甜,也好吃,是两种感受。 


“吃”游广西与越南(三):再品桂林

“吃”游广西与越南(三):再品桂林

桂林的街头饮料一直都以玉米汁为潮流,并且与其他地方都不同,是真材实料的。还有一样饭团,用糯米饭包裹了炸的酥脆的小面块或者小豆干,实在吃不出是什么,起初以为是肉,特意挑出来尝了,并没有肉味。还有酸豆角、辣萝卜干等小菜类。卖的人一手抓起一团糯米饭,一手在其中按个窝,将菜都填进去,然后双手随意一握,握成团状,或许菜都露在外面呢,who care,只要是带着手套操作就好。

嚼起来软糯酥脆几种口感混杂在一起,又是香辣酸的,别一番奇妙的体验。前几年吃过这个糯米饭,觉得好吃,此番又特意来买。

 

“吃”游广西与越南(三):再品桂林

  

    品小吃,我以为贵在随意,走到哪里吃到哪里,不必刻意寻觅,突如其来的偶遇更有一重“人生何处不相逢”的妙趣。

 

·甜糯米饭

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·面包蟹
“吃”游广西与越南(三):再品桂林

 

此次桂林行,有两大惊喜发现,都是从前不曾尝试过的。先来说红油米粉,这里用的粉要比桂林米粉细一些,是未经发酵的,更像北方的米线。配了骨头汤头,而特殊之处在于,黄豆与骨头共同焖煮,软烂适口还带着点糯香,粉煮好后浇上汤头再加上烫好的肉糜,嫩滑的很。

当然不能少的是红油,不然如何称之为“红油米粉”呢,红油并不十分辣,倒是香的很,让人忍不住多加几勺呢。再加些酸笋、酥豆角,那味道~~天呢,真是不愿意回想,一想就满嘴的口水,光回想而吃不到的滋味真是太不好受了。


“吃”游广西与越南(三):再品桂林

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再来说说第二重惊喜——油茶,几年前朋友就跟我絮叨,不过上次有些匆忙,倒是也吃了不少好吃的,三黑、醋血鸭等等,一直无缘于此。这次终于补上了,这个东西,真是骨子里带着苦涩的甜蜜。


“吃”游广西与越南(三):再品桂林
 

 

    这里要说的油茶与北方的大相径庭,北方的油茶其实与茶毫无关系,是用炒面煮成的面糊,而桂林的油茶是实打实用茶来做的,多以未经精加工的粗茶叶(俗称土茶)配以老姜、蒜、葱等,用油炒香并在锅中用木棰捶成茸以后,再加水熬制而成。

    什么滋味?刚打好的茶,冒着滚烫的白烟,一入口就有让人吐出来的冲动,实在是太苦了,苦不堪言的苦啊。于是心生困惑,这样的东西为何朋友一直孜孜不倦地推荐呢?可过了几秒,随着味蕾的豁然开朗而幡然悔悟。苦涩消亡,甘甜显现,我又忍不住端起碗再喝下一口,重新体会着先苦后甜两重天的奇妙变化。


“吃”游广西与越南(三):再品桂林

油茶中的果子,喝之前倒进油茶中,趁着半软未软时去喝。
“吃”游广西与越南(三):再品桂林

“吃”游广西与越南(三):再品桂林
 

    喝油茶不会孤单单地只喝茶,要配上几味小菜。光喝茶一方面寡淡的很,真是一肚子的苦水啊,另一方面,油茶比较性凉,虽已入姜,但还是不够的,吃些东西保护胃。

这些送茶的菜,也是一个个的精彩,光是糍粑就有几种不同的,夹了不同的馅料,都是甜的。另有一味炒粉粒,竟不是粒状,而是条状的,几种不同的颜色的米做成的,软糯中还有一点劲道,用酸豆角、辣椒、青菜等一炒,酸香辣,又十分爽口。

 

·各种糍粑
“吃”游广西与越南(三):再品桂林

 

·炒牛血
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·炒粉利

从桂林归来时,我特意带了三块粉粒,还有酸豆角、酸菜回来做这个,还是没有人家做的好吃,不过也得到了老公的夸奖。

“吃”游广西与越南(三):再品桂林

    还有一餐,是朋友的家人为我们准备的飨宴,没好意思一一拍照,只在饭前拍了先周边的风景,在如此景色中吃饭,菜好不好吃已经不重要了。

 

“吃”游广西与越南(三):再品桂林

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“吃”游广西与越南(三):再品桂林

此番广西行,以南宁为起点,险些过境,再以桂林为终点。不同的城市,虽比邻却是全然不同的风景,我想,这大概就是旅行,在穿行中体会不同心境随景色的变幻。随性,随行。

 

最后,随机放送美景图片若干张,盼喜爱,盼掌声。

 

“吃”游广西与越南(三):再品桂林


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晚餐:瑶柱白果鸡粥、千张炒韭菜。韭菜哟,韭菜哟,爱韭菜的人儿速速回家来。[嘻嘻]

“吃”游广西与越南(三):再品桂林

2013-02-26


 

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 看到的不一定真实鈥斺敽懿诽堂娼 顽皮年代鈥斺擧ellokitty蛋包饭 一个人的幸福拌面鈥斺數盎坡榻窗杳 如果时光允许鈥斺斘宀角崴筛愕喑牢叮憾刽榻窗璺

 

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