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培根薯饼——最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

(2012-11-12 09:13:00)
标签:

食物的语言

美食摄影

美食散文

80后写食

游向蓝天的鱼

分类: 美味家常

培根薯饼——最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

 

闲话土豆 

一段时间不动笔头,就显得拙笨。其实是碰到土豆这个难题,可说的太多倒不知打哪儿说起了。

 

土豆太过寻常,无论何处,但凡有买菜的地儿,总也不会少了它。听说过买不到紫苏的,买不到沙姜甚至牛肉,倒从不曾听人抱怨“今天去的街市竟然买不到土豆耶”。土豆四季有售,它一直静静等在那里,沾着泥土的残留与味道,却无需被标榜“今日特价”等招牌,照样兜售的干净。

 

它够家常、够平价,但真正受欢迎的原因是百搭,这是极难得的。任何一种事物如果能达到“百搭”的大度境界,就足以够得上“我是一块砖,哪里需要哪里搬”的殊荣了。今天忘记买菜和肉,就用前天买的土豆炒一道尖椒土豆丝,若是连尖椒都没有,便拿灌装的泡指天椒来搭配,那味道更加独特美味,还省去了放白醋的麻烦。若是家中也不曾备得指天椒,用老干妈又能变身香辣土豆丝。什么都没有?蒜头、花椒总会有吧,照样烹出无敌好下饭的清炒土豆丝。怎么样,不过一道土豆丝,竟能如此多变化呢,显然这里提及的也是少数罢了。

 

每次买菜只要买回几个土豆,所以我家中常见其身影。爱吃自然是原因之一,其实更为看重它淳朴的“品格”,每每总能使难题迎刃而解,也是应急好手。有时外出办事,回家时一身疲惫,遂将米饭淘洗干净,与切成丁的土豆及香肠一同倒进电饭煲,按下启动键,便可窝在沙发中安逸地休息,待到那几声“嘟嘟”声响起,方从梦中惊醒,一醒来便顿觉自己处在肆意的香气进攻中,不由胃口大开,吃下几碗香肠土豆饭。

 

土豆做菜,丰俭随意,拿来宴客也是极聪明的举动。譬如,红酒土豆焖牛肉,头一天就能做好,第二日返热后味道更醇厚,又省去时间准备其他菜食。我炖牛肉,通常炖一大锅纯肉,今儿搭配土豆,明儿搭配萝卜……能吃上好一阵子,这算个小技巧,顺口一提。

 

之前有位朋友问过,土豆泥该怎么做。我便认为土豆泥是最好做的土豆料理了。它既不需要炒土豆丝的刀工,也不需要炖土豆的火候掌握,需要的只是一点点耐心和明显自己想要的味道。土豆切了小块,或蒸或煮,我推荐煮的方法,因为煮可用高汤、牛奶等调味,使香味更浓郁,蒸则少了这个优势,又可以加些炸酥的红葱头、盐,和黑胡椒即可。讲究的亦可赋予它一个完美的造型。唯一要注意的就是煮土豆时不要一次放太多的液体,而需少量逐次的加,待土豆软烂程度适当即可。总之,弄熟、制成泥再调味——土豆泥的制作就是这么简单,一切皆由自己的“喜欢”去制定就好。

 

土豆料理丰富繁多,既可自成一派,又善于与其他食材“交朋友”。土豆“直接炖”,与“油炸后炖”呈两种口味,油炸的土豆凭借自身富含的淀粉,再体外形成一层脆皮,这时再炖,更易软烂,又多了一层口感。著名的东北菜地三鲜中的土豆就是油炸过的,而有些地方的新疆大盘鸡也用油炸过的土豆以缩短烹饪时间。

 

有人说常买了土豆放进冰箱不记得吃,待某日突然发现,那土豆虽完好,却有些“疲软”。这样的土豆爆炒自然失去风味,但又可炖、煮或者制成土豆泥、土豆饼……总之,只要非出芽发绿的土豆,几时都可善加利用。说不定一次偶然发现,又能拯救一顿无望的晚餐呢。

The End

 

【食の启示录】

在制作薯饼时,可以按照自己的口味,随意搭配,辣味甚至甜味。试了一下不加生粉的效果,感觉还是加一些容易粘合。或许还有更好的方法,有待开发。

 

难度:一般简单

时间:40分钟

价格:10

分量:3人份

口味:外酥里嫩

原料:

土豆一个(大约350克)

洋葱100   培根2

玉米淀粉10

盐、黑胡椒、百里香、植物油各适量

做法:

1、  土豆切成2X2厘米的粒状,放入锅中蒸熟烂。

2、  将洋葱与培根都切成粒状待用。

3、  锅中放少量的植物油,煸香洋葱与培根。

 
培根薯饼——最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

4、  土豆制成泥,然后加入洋葱与培根,搅拌均匀。

5、  之后再加入盐、黑胡椒、百里香(切丝)调味。

6、搅拌均匀后,再加入生粉搅拌至看不到白色面粉。

 


培根薯饼——最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

 

7、  制成大小均匀的片状,放入锅中油炸定型即可。



培根薯饼——最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

【啰嗦几句】

*土豆蒸熟后会有水溢出,需要将水沥干后再用。

*如果没有压制土豆泥的专用工具,可将土豆盛进大一些的碗中,然后用勺子背部碾压成泥。

*先取部分土豆泥搓成团,再压扁即可制成薯饼。

*制作薯饼时发现薯饼沾手,需提前将手用水浸湿或涂抹少量的油在手掌上。

*油炸薯饼时,油温不宜过高,否则薯饼容易撒掉,不好定型。

*要特别注意火候掌握,不要煎胡。

*煎好的薯饼趁热吃,外酥里内,最好吃。

 

洋葱切粒的小技巧

切洋葱时特别容易辣眼,将这个技巧告诉大家,不仅不会辣眼,还能轻松切出均匀好看的洋葱粒。

1、  先将洋葱从中间切一分为二。根据想要的颗粒大小,横向切一至两刀。但注意都不要切断,末端保留一小段距离的连接。

2、  再竖向根据要求切几刀,同样不要切段,在末端保持连接。

3、最后只要在与2中垂直的方向切几刀皆可。 


培根薯饼——最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

 

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一碗炒面,一碗汤,一个人的节日周末。吃完继续煲电影。

培根薯饼——最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

2012-11-11


 

美食品评的最高境界无非"好吃"二字,但份量却是不同的:可产生刺激快感,也可绕梁三日。有幸,小肥羊都做到了。新品腱骨虫草花汤底,气味清香柔和,兼具保健功效,涮锅结束后,腱骨肉软烂入味,味道极佳,不由感叹"原来商家如此用心良苦啊"。骨肉香髓齿感Q弹,吃肉吸髓,不亦乐哉。@0755消费周刊

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