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给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果

(2012-03-23 09:16:38)
标签:

游向蓝天的鱼

美食散文

80后生活

美食摄影

烘焙

美食

分类: 烘焙Time

 

 

给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果

     一年前做过一次贝果,那些只有前因不见结果的图片,至今躺在我的电脑中,没舍得delete。什么?为什么?come on,当然是因为……失败了。

     好吧,我承认这是种耻辱,谁不是受了耻辱后决定奋发图强的。话说,一年的努力也不是白费地,当然,这还得看结果。至少目前成功的次数远胜于失败的。

     为一雪前耻,什么原味贝果,芝麻贝果这类初级的贝果请你们靠边站,咱要来就直接……哦,好吧,也没有高级到哪里去,不过是多了点华丽的小内涵,这事儿比小清新靠谱。

     多点内涵就立马华丽转身,除了堪比橡皮筋的劲道口感外,还有了能让心情甜美一整天的乳酪黑加仑哟。你不说谁也不知道,可吃到时就有种赚到了的惊喜。

     关于前者,我老公一定没体会到。他是抓起来就吃的主,不会知道冷却后还需要用微波炉稍微热一下的道理。那好,就当作带馅面包吃吧,也不错。

     若是原味贝果,切开来抹上果酱、黄油……反正你可以以馋嘴为由,加入任何想加的东西。吃到停不了口是必然的,这事儿你不能怪我。

 

The End

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难度:中等

时间:120分钟

价格:15元

分量:六人份

口味:松软香甜

原料:

面团——

中粉175克    低粉75克   

细砂糖15克   盐3.75克   

干酵母2.5克  黄油10克   

凉水150克

馅料——

奶油奶酪40克  糖粉15克

牛奶1小匙     玉米淀粉5克

黑加仑干15克(切碎)

糖水——

水1000毫升    糖40克

蜜糖10毫升

烘焙:上下火 220度 12分钟

做法:

1、将面团原料除黄油外,混合。注意不要使盐与酵母触碰。

2、后加黄油,揉至扩展阶段。

3、然后静置(上覆盖屉布)45分钟发酵。


给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果
 

4、发酵的时间中,我们可以来制作馅料。将奶油奶酪放至软化,然后与其他原料混合均匀即可。

5、发酵好的面团体积为原先的两倍大。

6、然后用手掌按压排气。分成大小均匀的6份静置15分钟。 


给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果

7、将面团擀成椭圆型,然后铺上馅料。

8、卷起来成圆柱状。用擀面杖将一端大约2里面擀扁,另一头搓成略尖的形状。

9、然后圈成一个圆环形状,注意接口的位置要尽量的压紧,静置20分钟。

给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果

10、糖水料混合后,放在火上煮沸,待稳定后,放入面团汆40秒。

11、捞出后要充分的沥干。

12、放入烤箱烘烤。

给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果
 

【啰嗦几句】

*贝果有嚼劲的口感何来?

淀粉的糊化与固化让贝果产生嚼劲。面团放入热水吸收了水分后,里面的淀粉会逐渐变得稠稠的。淀粉的糊化是从温度约55度时开始,到85度时结束。由于沸水的温度大约在100度,这就表示水煮好的面团,糊化已经结束了。在用烤箱加热后,就会固化,不会再继续膨胀了。此时,贝果特有的嚼劲就产生了。冷却后,如果再用烤箱或微波炉加热,它的嚼劲就会再次恢复。

*也可以用高粉来制作贝果。但既然知道了贝果特有的口感是如何形成的,所以也明白用中粉与低粉来做贝果也是可行的。

*可以根据自己的喜好来加入不同材料的馅料。

*此次是采用了二次发酵的方法,也可以尝试一次发酵来比较两者有何区别。 


给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果

 

给贝果最甜美的心——黑加仑乳酪贝果

 

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