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美食走天下(第五站)

(2008-11-29 21:40:29)
标签:

广州美食

早茶

粥品

煲汤

好吃

营养

逸闻趣事

美食

分类: 生活采风——这是我的所见所闻

                                 好吃的广州美食

 

    广州人爱吃、会吃,什么都敢吃,人们常常形容广州人的吃就是除了四足的桌子不吃外,凡是长脚的东西,象麻雀、穿山甲、蝙蝠、老鼠、猫、狗、蛇、猴、龟等等,经过烹制,都可以变成美味佳肴,令人刮目相看,拍案惊奇。

    作为中国八大菜系之一的粤菜,以其取材不限、滋味清鲜、富于变化、讲求营养,而受到海内外推崇。而粤式点心也以其制作精细、花式繁多、咸甜兼备、口味清新闻名于世。

    还记得我90年代初第一次到广州,就被各式各样风味独特的粥食所吸引,什么皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥等等,味道既鲜美,营养又丰富。广东人常说“粥粉面饭”,可见粥是居于饮食的首要地位。美味的广东粥,首重是熬得一锅好粥,熬得米要香滑绵绵。先用大火烧滚,再用小火慢炖,熬上两三个小时,清水白米就会变成一锅香喷喷的白粥。广州粥的配料众多,如新鲜蟹仔、鲔鱼、旗鱼、蛤蜊、花枝、瘦肉、皮蛋等,而最重要的就是用料新鲜,不管是什么食材,爱吃的广东人拿来就往滚粥里一丢,当地管这样的粥品叫“生滚粥”。大多数广州人的一天会从早茶开始,到宵夜结束,这其中任意一餐,都是他们吃粥的好时候。几笼小点,一款好粥,广东粥品在不知不觉中丰富着他们的幸福生活。

    当然早茶你是必定得喝的,广州人早上见面打招呼就是问“饮左茶未”,以此作为问候早安的代名词,成为广州人的一个生活习惯。清晨起床以后,在开始一天的工作、生意之前,名茶美点(早点),一盅两件,既解决了早餐,也是一种绝妙享受。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。

    广州的老火靓汤也很吊人胃口,在广州,不是喝酒“不醉不归”,而是饮汤“不够不归”。老火靓汤,顾名思义就是一定要用老火来熬,而且要熬两小时以上,这样才会有比较好的口感,肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶,这样汤的营养价值才会比较高。如果你的身体火气旺盛,可以选择一些性凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的食物和中草药。如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。广州煲汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

    下面我就当个向导,带你到广州去尝尝好吃的好喝的。

    〖艇仔粥〗美食走天下(第五站)

   

    源于古羊城八景之一的“荔湾晚唱”的广州西郊荔枝湾。这里文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。

   

 

    〖蜜汁叉烧〗美食走天下(第五站)

   

 

 

 

    此菜为传统菜肴。肉质内咸外甜,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。

   

 

 

 

 

    〖烧鹅〗美食走天下(第五站)

  

 

 

    烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭,烧鹅色泽金红,味美可口。

    

 

 

   〖粉果〗美食走天下(第五站)

   

 

 

    粉果是广州传统名点之一,创制已有半个多世纪。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。粉果的包制,要求满而不实,形似榄核,摇有响声。馅料要细。由于制作精细,风味独特,故深受食家的喜爱。

   

 

 

 

 

    〖咸煎饼〗美食走天下(第五站)

   

 

 

    咸煎饼为油炸小食品之一,其饼咸中带甜,尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳,最负盛名。德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名。

   

 

 

 

    〖肠粉〗美食走天下(第五站)

   

 

 

    一种米制品,亦称卷粉。肠粉是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

   

 

 

    〖沙河粉〗美食走天下(第五站)

   

 

 

    沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名,有百多年历史。取自白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。

   

 

 

   〖叉烧包〗美食走天下(第五站)

   

 

 

 

    叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法,可使包皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝,再调上糊状的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”。其特点是:包皮松软,馅香有汁。  

   

 

 

 

 

   〖绿豆沙〗美食走天下(第五站)

   

 

 

    绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜,饮誉羊城。

   

 

 

 

〖椰子雪糕〗美食走天下(第五站)

   

 

 

    椰子雪糕是驰名远近的广州历史名牌小食。选用肥厚结实的椰肉作原料,加工成鲜椰丝后榨成椰汁,再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖,独特的制作使雪糕格外软滑可口,椰味浓郁,别具风味。

   

 

 

   〖金牌烧乳猪〗美食走天下(第五站)

    

 

 

    因其曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名,是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已有1400多年历史,乳猪色泽金黄,芝麻般的气泡均匀密布,入口则化。

   

 

 

   〖炒田螺〗美食走天下(第五站)

   

 

    每到万家灯火之时,广州总会有许多滩档架炉设锅,炒卖起田螺来,现炒现卖,香味诱人。取一个田螺,对月一举,再送到嘴边一吮,快意得很!人们说:“对月吃螺肉,越吃眼越明”。田螺含有丰富的维生素A,蛋白质、铁和钙、可治目疾。

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