红蓼学名Polygonum orientale
，为蓼科一年生草本植物。别名荭草、大红蓼、大毛蓼、游龙、狗尾巴花。每100克鲜菜含蛋白质1.21克、脂肪0.80克、粗纤维2.59克、无氮浸出物7.42克。红蓼果实有清热明目、健脾消食、化淤解散、利水通经的功效。
食用方法
鲜嫩苗洗净，沸水焯过后换清水浸泡一天，供蘸酱、凉拌或炒食。
炸红蓼丸子
原料：大红蓼200克，猪肉200克，猪油750克，姜末、蛋黄、酱油、味素、花椒盐适量。
做法：大红蓼洗净焯过，浸泡后捞出沥干，肉剁细泥；二者混合，加少许酱油、姜末、蛋黄、味素、淀粉调均；锅内放油，烧热后用手挤入菜泥，炸至金黄色，捞出放入盘内，蘸花椒盐吃。
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