一.
品尝葡萄酒的5 “S”
1.
观看 (See)—颜色应该是清澈,
有光泽的,
不应该是混浊不清.
最好是在自然光下,
白色的背景前观察.
通常红葡萄酒越老颜色越浅,
越年轻颜色越深;
而白葡萄酒正好相反,
越老颜色越深.
2.
旋动 (Swirl)—旋动能带出酒的芳香及味道,
同时把氧气带进酒,
这样可使新酿红酒的单宁变得柔和.
3.
闻一闻 (Sniff)—从距离酒杯口数寸的位置开始闻一闻,
把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香.
切记各种酒香,
浓烈度及和谐性.
如果有难闻的气味,
可能表示酒已变坏.
4.
细尝 (Sip)—细尝一口并把酒
“吸入”,
如同反方向吹口哨一样.
让酒在口腔内流动,
并找出四种东西:
甜味,
咸味,
苦味,
酸味.
这些均是透过口腔 “闻”
出来的.
当你发出 “嗒嗒”
声品尝时,
口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道,
从而鉴别出酒在口腔中的味道.
要留意酒的浓度,
这对选择食物搭配有很大帮助.
试以牛奶想象酒的浓度:
低浓度的酒是胶脂奶,
中浓度的酒是全脂奶,
高浓度的酒是奶油.
5.
品尝 (Savor)—试想着口中所品尝的酒,
感觉是属于浑圆柔顺,
干硬,
丰厚,
清淡,
新鲜,
幼滑,
和谐还是酸性过高?酒香是持久还是短暂?
自己喜欢还是不喜欢?
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