一. 品尝葡萄酒的5 “S”

1.       观看 (See)—颜色应该是清澈, 有光泽的, 不应该是混浊不清. 最好是在自然光下, 白色的背景前观察. 通常红葡萄酒越老颜色越浅, 越年轻颜色越深; 而白葡萄酒正好相反, 越老颜色越深.

2.       旋动 (Swirl)—旋动能带出酒的芳香及味道, 同时把氧气带进酒, 这样可使新酿红酒的单宁变得柔和.

3.       闻一闻 (Sniff)—从距离酒杯口数寸的位置开始闻一闻, 把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香. 切记各种酒香, 浓烈度及和谐性. 如果有难闻的气味, 可能表示酒已变坏.

4.       细尝 (Sip)—细尝一口并把酒 “吸入”, 如同反方向吹口哨一样. 让酒在口腔内流动, 并找出四种东西: 甜味, 咸味, 苦味, 酸味. 这些均是透过口腔 “闻” 出来的. 当你发出 “嗒嗒” 声品尝时, 口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道, 从而鉴别出酒在口腔中的味道. 要留意酒的浓度, 这对选择食物搭配有很大帮助. 试以牛奶想象酒的浓度: 低浓度的酒是胶脂奶, 中浓度的酒是全脂奶, 高浓度的酒是奶油.

5.       品尝 (Savor)—试想着口中所品尝的酒, 感觉是属于浑圆柔顺, 干硬, 丰厚, 清淡, 新鲜, 幼滑, 和谐还是酸性过高?酒香是持久还是短暂? 自己喜欢还是不喜欢?