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吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

(2017-09-19 17:40:18)
标签:

杂谈



吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

中秋节快到了,你想不想自己在家制做几款月饼呢?

送人可表心意,自用踏实放心,快来跟我一起学吧!

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酥皮抹茶月饼

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

原料:(20个)

油皮材料:普通面粉140克、白糖7克、猪油50克、清水63克、猪油

油酥材料:低粉98克、猪油50克

内馅材料:白芸豆120克、宇治抹茶粉5克、白糖35克、麦芽糖20克、玉米油40克

馅料做法:

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

1、将白芸豆洗净,放入水中浸泡8小时或以上,至豆皮可以轻易剥掉;剥去豆皮;

2、加入适量的水煮开,倒掉水,再重新加入开水煮至豆烂(倒掉水是为了去除豆腥)

3、豆子煮好后控去多余水份,温热时放入料理机中打成泥状;

4、取一个不粘锅,将豆沙放入锅中;

5、加入白糖,炒至糖化;

6、加入麦芽糖,继续翻炒均匀;

7、加入玉米油,继续炒至油脂完全被馅料吸收;

8、加入抹茶粉继续翻炒;

9、炒至不粘手即可停火,冷却待用

制作月饼:

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吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

1、油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团。

2、分别平均分成20份。

3、分别揉圆后,取一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,包起来捏紧收口,成一个圆形面坯。

4、包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。

5、卷起。

6、依次全部做成面卷,盖保鲜膜松驰15分钟。

7、取一个面卷再擀成长椭圆形。

8、卷起成卷。

9、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。

10、拿起一个小面卷,两边分别向中间折叠。

11、弯折起来平放,用手按压一下。

12、擀成圆形片状。

13、抹茶馅平均分成20份。(图中用的是肉松馅,制作过程见后)

14、包入抹茶馅,捏紧收口后,收口朝下放置,再按压成扁圆形。

15、用筷子沾红色或绿色进口食用色素,在每个饼坯上点一下。

16、入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟。

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苏式金丝肉松月饼

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原料:(20个)

油皮材料:普通面粉140克、白糖7克、猪油50克、清水63克、猪油的做法见这里

油酥材料:低粉98克、猪油50克

金丝肉松馅材料:白芸豆沙320克(白芸豆250克)、猪肉松140克、白糖30克、玉米油30克、麦芽糖20克

做法:

肉松馅:

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吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

1、将250克白芸豆洗净,放入水中浸泡8小时或以上,至豆皮可以轻易剥掉;剥去豆皮;

2、加入适量的水煮开,倒掉水,再重新加入开水煮至豆烂(倒掉水是为了去除豆腥)

3、豆子煮好后控去多余水份,温热时放入料理机中打成泥状;

4、取一个不粘锅,将豆沙放入锅中;

5、加入30克白糖,炒至糖化;

6、加入麦芽糖,继续翻炒均匀;

7、加入玉米油,继续炒至油脂完全被馅料吸收;

8、炒至不粘手即可停火,冷却后取豆沙320克(剩余的可放冰箱做其他点心使用);

9、加入140克肉松拌匀即成金丝肉松馅

制作月饼:

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吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

1、油皮材料和油酥材料分别和成稍软的面团。

2、分别平均分成20份。

3、分别揉圆后,取一个油皮面团按扁,中间放入一个油酥面团,包起来捏紧收口,成一个圆形面坯。

4、包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。

5、卷起。

6、依次全部做成面卷,盖保鲜膜松驰15分钟。

7、取一个面卷再擀成长椭圆形。

8、卷起成卷。

9、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。

10、拿起一个小面卷,两边分别向中间折叠。

11、弯折起来平放,用手按压一下。

12、擀成圆形片状。

13、肉松馅平均分成20份。

14、包入肉松馅,捏紧收口后,收口朝下放置,再按压成扁圆形。

15、用筷子沾红色进口食用色素,在每个饼坯上点一下。

16、入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟。

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豆沙蛋黄苏式月饼

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原料:

油皮材料:普通面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克、

油酥材料:低粉140克、猪油75克

红豆沙:450克

咸蛋黄:16个

做法:

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猪板油洗净擦干水分

切成小块儿

把猪板油放到锅中,开中小火

出油后立刻盛到碗中,不要一直熬,否则油会不那么白

最后熬干的油渣,不要扔掉,可以烙油渣饼或者炒菜

把熬好的油过滤一下,去除杂质

下面放这样的量杯很方便

过滤好的猪油

过滤好的猪油倒到一个有盖子的保鲜盒中,用不完的可以在冰箱里存放很久

第二天就变成这么雪白雪白的了,好漂亮

普通面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克混合,揉成油皮面团

低粉140克、猪油70克揉成油酥面团

揉好的面团分别包保鲜膜松驰30分钟

分别平均分成16份揉圆

取一个油皮面团按扁

中间放入一个油酥面团,向上包起

包起来捏紧收口,成一个圆形面坯

做好的面坯

取一个面坯用擀面杖擀成长椭圆形

从上至下卷起

依次全部做成面卷,盖保鲜膜松驰15分钟。

取一个面卷再擀成长椭圆形。

卷起成卷,卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟

取一个面卷,对折,用手按压一下

擀成圆形片状

取一块红豆沙揉成团再按扁,放上咸蛋黄。红豆沙和蛋黄总重40克,我是一个一个称的,如果不介意做出的蛋黄酥大小不一,也可以每个都取豆沙25克左右

用红豆沙均匀地把蛋黄包裹住

把准备好的馅料放到擀好的面皮中间

一点一点的往上推面皮,直到把馅料包住

底部多余的面要揪掉,可以避免底部过厚

做好的蛋黄酥依次放入烤盘,表面刷二层蛋黄液

点上黑芝麻

烤箱预热180度,中层30分钟即可

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撞色淡奶椰香冰皮月饼

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冰皮:糯米粉75 克 、粘米粉75 克、澄粉50 克、糖45克、牛奶350克 、玉米油35 克

此配方可以做50克的月饼20个

比例是:皮3馅2

馅料:白芸豆120克、速溶椰子粉80克、淡奶油30克、吉士粉12克

做法:

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先做馅料:

1、将白芸豆洗净,放入水中浸泡8小时或以上(中间换水两次),至豆皮可以轻易剥掉,剥去豆皮;

2、加入适量的水煮开,倒掉水,再重新加入开水煮至豆烂(倒掉水是为了去除豆腥)

3、豆子煮好后控去多余水份,温热时放入料理机中打成泥状;

4、取一个不粘锅,将豆沙放入锅中;

5、加入速溶椰子粉,炒至溶化(椰子粉就是甜的,我没有额外放糖,觉得甜度正好,喜甜的可以额外加糖);

6、加入吉士粉,继续翻炒均匀;

7、加入淡奶油,继续炒至油脂完全被馅料吸收;

8、炒至不粘手即可停火,冷却待用

冰皮及月饼制做:

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1、将所有粉类混合;

2、加入细砂糖拌匀;

3、加入牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状;

4、加入玉米油搅拌至油完全乳化(没有油星);

5、拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟直至熟透;

6、蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用(最好冷藏一晚,冷藏后的皮子非常好用);

7、取一小块面团(大概20克),加入适量吉士粉揉匀,使面团呈淡黄色,做表面装饰;

8、把剩下的面团分成每30克一份,馅料20克一份,揉成圆形;

9、取一个花片,上面撒些糕粉(熟糯米粉)后再抖掉,这样可以防粘;

10、取一小块淡黄色面团,按在花片中间,薄厚要均匀;

11、把花片装进模具;

12、取一个面团压扁,放上馅料;

13、慢慢用拇指和食指将冰皮往上推,直到完全包信馅料后收口;

14、表面拍一点糕粉防粘,注意面团顶端不要拍糕粉,以免和彩色面团连接不牢;

15、月饼模具内四周撒一些糕粉,然后再抖出糕粉,让模具上粘薄薄一层即可;

16、把月饼坯放入模具中,按压后出模;

17、做好后入冰箱冷藏后食用。

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广式肉松月饼

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

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广式肉松月饼】( 50克月饼18个左右)

饼皮

中筋面粉120克,奶粉5克,转化糖浆92克,枧水2克,玉米油30克。

馅料:白莲蓉320克(白莲子250克)、猪肉松140克、白糖40克、玉米油40克、麦芽糖20克

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:190度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

做法:

制作肉松馅:

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1、莲子洗净后用清水浸泡至软。

2、泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。

3、炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。

4、用食品料理机搅打成泥状。

5、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。

6、倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。

7、持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入玉米油。每一次都翻炒至莲子泥将

油完全吸收后再加下一次。

8、加入麦芽糖不断翻炒,翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。

9、炒至不粘手即可停火,冷却后取白莲蓉320克(剩余的可放冰箱做其他点心使用),加入140克肉松拌匀即可

制作月饼

1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上;

3、取出面团,将饼皮和馅按照3:7的比例分好

4、取一块饼皮面团,压扁,放上肉松馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状;

6、在月饼喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

7、刷好的月饼再放回烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

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广式伍仁月饼

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

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广式五仁月饼】(50克月饼32个左右)

配料

饼皮:中筋面粉310克,奶粉15克,转化糖浆240克,枧水5克,玉米油78克。

五仁馅:核桃仁60克,葵花籽仁80克,腰果40克,花生仁100克,白芝麻60克,黑芝麻40克,南瓜子40克,松仁儿25克,阳光少女葡萄干60克,细砂糖150克,水160克,高度白酒10克,玉米油60ML,熟糯米粉230克

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:190度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

做法:

制作伍仁馅:

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

1、先将各种干果烤熟并冷却,将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块;

2、把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀;

3、倒入细砂糖、白酒、植物油、水;

4、用筷子搅拌均匀;

5、最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄,且无生粉味即可),然后揉成团,即成五仁馅。 加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了;

6、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了;

制作月饼

1、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上;

3、取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好

4、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状;

6、在月饼喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

7、刷好的月饼再放回烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

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抹茶蛋黄酥

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吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

原料:

油皮材料:高筋面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克、

油酥材料:低粉130克、猪油75克、抹茶粉7克

红豆沙:450克

咸蛋黄:16个

做法:

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

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吐血总结七种月饼做法,你也可以轻松在家DIY了!

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高筋面粉175克、白糖9克、猪油62克、清水78克混合揉成面团,最好揉出筋膜;

低粉130克、猪油75克、抹茶粉7克,混合揉成面团

和好的油皮面团和油酥面团盖保鲜膜醒30分钟

将油皮和油酥面团分别分成8份

取一个油皮面团

压扁或擀薄

放入一份油酥

将油皮包裹住油酥

包好的样子面团覆盖保鲜膜松驰15分钟

取一块红豆沙揉成团再按扁,放上咸蛋黄,红豆沙和蛋黄总重40克

用红豆沙均匀地把蛋黄包裹住

包好的馅料

取一份油酥皮,擀成牛舌状

卷成筒状

依次做好8个盖保鲜膜松弛15分钟

松弛后的面团按压一下,擀成长条

卷成小筒,收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟

松弛好的油酥皮从中间一切为二

取一个剂子,切面朝下,按扁

擀成边缘薄中间厚的圆形,放上一粒馅料

小心的用皮包好馅料,底部多余的面要揪掉,可以避免底部过厚

整理好成球形

收口朝下放入烤盘

放入预热好的烤箱180度,30分钟即可

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