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广式蛋黄豆沙月饼

(2017-08-30 11:41:03)
标签:

杂谈


广式蛋黄豆沙月饼

广式蛋黄豆沙月饼

广式蛋黄豆沙月饼

广式蛋黄豆沙月饼

广式蛋黄豆沙月饼

广式蛋黄豆沙月饼

食材:

​易小焙广式月饼预拌粉156克

奶粉6克

转化糖浆118克

玉米油40克

金奇香小号蛋黄20个

红豆沙480克左右  还做了几个莲蓉馅的

做法:

广式蛋黄豆沙月饼

​把转化糖浆倒入碗里,加入玉米油

广式蛋黄豆沙月饼

​搅拌均匀

广式蛋黄豆沙月饼

​筛入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉

广式蛋黄豆沙月饼

揉成面团


广式蛋黄豆沙月饼

把揉好的面团包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上

广式蛋黄豆沙月饼

​金奇香小号蛋黄提前用植物油浸泡2天,然后160度烤5分钟,可以去除蛋黄的腥味


广式蛋黄豆沙月饼

取一块豆沙, 把蛋黄包住,豆沙加蛋黄一共34克


广式蛋黄豆沙月饼

​做好的馅儿

广式蛋黄豆沙月饼

​还做了几个莲蓉的馅儿

广式蛋黄豆沙月饼

​取出面团,将饼皮分成20份,每份约16克


广式蛋黄豆沙月饼

取一个饼皮面团,在手掌上压扁,放上馅料


广式蛋黄豆沙月饼

​把馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料


广式蛋黄豆沙月饼

继续往上推,直到把馅料完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅


广式蛋黄豆沙月饼

 手上沾一些面粉,均匀的覆盖在月饼球上,只要薄薄一层就可以,方便脱模


广式蛋黄豆沙月饼

​把月饼放进月饼模子, 直接按在烤盘上,压出月饼花纹


广式蛋黄豆沙月饼

轻轻提起月饼模子

广式蛋黄豆沙月饼

​在月饼表面喷点水

广式蛋黄豆沙月饼

​放进预热好190度的烤箱,烤5分钟左右

广式蛋黄豆沙月饼

​等月饼花纹定型后,取出来

广式蛋黄豆沙月饼

​在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)

广式蛋黄豆沙月饼

 再放进烤箱15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了

 做好的月饼放凉后密封放置2天后会变软,颜色也会更漂亮

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